Avec l’automne qui approche, les soupes reviennent peu à peu sur les tables. Le potiron est un légume facile à cuisiner dont la chair tendre permet de se prêter à différentes préparations culinaires, dont la soupe. Cette recette de soupe de potiron est un délice… Une recette automnale à essayer sans attendre…
Depuis Ratatouille, bijou d’animation, tout cuisinier de 7 à 77 ans connaît le risque de préparer quelque chose d’aussi simple qu’une soupe, ce joyau déclinable à l’infini, concentré de vitamines et de bienfaits. C’est une équation fort simple qui évidemment ne souffre pas le moindre ratage mais endosse paisiblement les essais sans broncher. Avec la soupe, pas de tricherie possible, il faut jouer carte sur table. Trop de sel ou trop de poivre, des légumes trop fibreux ou un mauvais mélange ne pardonne pas.
Le premier potiron de la nouvelle saison est rentré par le panier du marché. Sur le Carreau des Halles, mon stand chouchou signalé par un grand parasol bleu, est celui d’un petit producteur qui travaille ses plates-bandes sans leur infliger de traitements. Une fois ces beaux produits cuisinés, le résultat savoureux et nutritif se fait aussitôt sentir. Si
quelques bottes de radis, deux ou trois courgettes ou de dodues aubergines remplissent encore fièrement les caissettes, les légumes qui sentent l’automne occupent le haut de mon panier –dans le vestiaire, les bottes aussi tentent de sortir de leurs boîtes, et pas seulement pour les cueillettes en forêt– sans doute pour faire écho à la rentrée.
La chair tendre du potiron se prête aux préparations culinaires les plus diverses –gratins, tartes, paillassons, gâteaux …– mais mon péché mignon est de goûter ce nectar rutilant en soupe bien chaude, qui n’a pas son pareil pour exalter la saveur muscadée du potiron.
Elle s’accompagne de lardons, de fromage râpé. Ou pour coller à une tendance sans vouloir « faire genre » parce que vraiment c’est très bon, on peut réaliser un velours de balsamique, ce réduit de vinaigre au riche bouquet aromatique, qui n’a pas son pareil pour réveiller une soupe chaude ou même froide. Quelques gouttes parsemées sur chaque portion juste avant de servir apportent une note légèrement acide très agréable.
Pour choisir un potiron, préférez toujours des petits bien colorés à des plus gros, leur chair sera plus dense et plus savoureuse. Pour couper le potiron, taillez des quartiers dans la chair non pelée, ôtez les pépins puis faites des cubes plus ou moins importants que vous éplucherez avec un couteau bien tranchant. Travaillez toujours en appui sur le plan de travail pour éviter de vous blesser.
Ma meilleure soupe de Potiron (pour 4 personnes) :
-800 g de chair de potiron (préparé comme ci-dessus)
-1 oignon jaune doux type oignon de Mulhouse émincé
-1 c.s. d’huile d’olive
-1/3 c.c. de noix de muscade moulue
-10 feuilles de persil plat rincé
-1 petite pomme de terre (épluchée ou bien lavée) en cubes pour lier
-eau.
Dans une casserole ou une cocotte-minute, faites rissoler les lamelles d’oignon dans l’huile d’olive à couvert pendant 5 minutes.
Incorporez-y la chair du potiron, la pomme de terre, le persil, la pincée de noix de muscade moulue, recouvrez à peine d’eau.
Faites cuire 15 minutes à partir de l’ébullition.
Mixez très finement, salez et poivrez à votre convenance.
Dégustez aussitôt.
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