Recettes de cuisine

Tarte sablée aux framboises : un bonheur ! (Recette francaise)

Par Aude Charreau, le Sep 14, 2013 - Cuisine francaise, recette dessert, recette tarte, recette tarte sucrée

 

Le printemps est la saison idéale pour réaliser de délicieuses tartes… Une tarte aux framboise à base de pâte sablée, surmontée d’une ganache? Succombez, vous ne le regretterez pas car cette recette de tarte est un bonheur!

L’anniversaire de ma princesse était une belle occasion pour tenter de réaliser moi-même cette tarte aux framboises déguisée en pâquerette. J’ai, pour l’occasion, investi dans un cercle à tarte de 24cm et dans une douille à St Honoré.


Recette francaise

Pour la pâte sablée :

  • 240g de farine
  • 150g de beurre ramolli
  • 90g de sucre
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture de la tarte :

  • 300g de framboises fraîches
  • 120g de poudre d’amande
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière

Pour la ganache :

  • 200g de chocolat blanc
  • 250g de crème liquide entière

Pour la déco :

  • 1 macaron jaune
  • 1 cas de pistaches fraîches hachées

La veille, faire fondre le chocolat blanc + 50g de crème au micro-ondes en 2*30sec.
Laisser tiédir puis ajouter le reste de crème.
Mélanger et réserver une nuit au frais.

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, les sucres, la poudre d’amande et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et former un gros sable. Ajouter le jaune d’oeuf et pétrir jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène et non collante.
Envelopper dans un film alimentaire puis laisser reposer une heure.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille à pâtisserie.
Poser le cercle à tarte beurré sur une feuille de cuisson.
Foncer le cercle en renversant le disque de pâte.
Piquer le fond avec une fourchette puis réserver au frais.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d’amande et la crème.
Déposer les framboises sur le fond de tarte puis couvrir avec la crème d’amandes.
Enfourner à 180° pour 30 minutes environ.
Laisser refroidir.

tarte framboises

Fouetter la ganache pour obtenir une consistance assez ferme.
En garnir une poche munie d’une douille à St Honoré et former les pétales de la pâquerette, en partant, pour chaque pétale, du bord de la tarte vers le centre.

Placer le macaron au centre et l’entourer de pistaches hachées.
Laisser reposer une heure au frais avant de déguster.

paquerette


J’étais super déçue de ma présentation que j’ai trouvé moche par rapport à celle de Sylvie… Mes pétales se sont couchés, je pense que ma ganache n’était pas assez ferme.
Mais bon, mes invités ont tous reconnus une pâquerette, c’est déjà pas si mal !

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Aude Charreau

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Commentaires

Le Fév 15, 2013 à 18 h 29 min, Carole a dit :

Merci beaucoup pour cette recette de trate sablée aux framboises; un délice !

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