Les Schneeballen sont une spécialité culinaire bavaroise. Originaire de la ville de Rothenburg ob der Tauber, ce dessert de Franconie, surnommé « nids de cigogne », en forme de boule de neige, était dans la tradition préparé pour les grandes occasions comme les mariages ou les fêtes locales. Voici une recette bavaroise de Schneeballen à la vanille.
Schneeballen, un gâteau aux airs de boule de neige originaire de Rothenurg
Que sont donc les Schneeballen? Il s’agit de boules de pâte brisée roulées et aromatisées à des parfums variés, qui sont en général fourrées au massepain (pâte d’amande) et saupoudrées de sucre glace pour leur donner l’aspect d’une boule de neige. A Rothenburg, les Schneeballen sont aussi parfumées au schnaps de cerise. Toutefois, elles sont désormais recouvertes de toutes sortes d’ingrédients allant du chocolat aux éclats de noisettes pour ne citer que les versions les plus courantes.
Rothenburg ob der Tauber est une ville bavaroise fameuse sur la Route Romantique, située en Moyenne Franconie dans l’Ansbach et c’est ici que seraient nées il y a plus de trois siècles ces pâtisseries également appelées Fränkische Schneeballen qui doivent leur nom à leur forme puisqu’elles ressemblent à une boule de neige. Le succès des Schneeballen a depuis longtemps permis à ces boules de neige gourmandes de dépasser les frontières de la Franconie. Ainsi, on en trouve dans de nombreux cafés et pâtisseries dans toute la Bavière.
Où acheter les Rothenburger Schneeballen à Rothenburg?
A la Pâtisserie Konditorei Walter Friedel : comptez entre 1,50 et 2€ la pièce.
A la Pâtisserie Konditorei Peter Diller
Autres boutiques où trouver de bonnes Schneeballen:
– Obere Schmiedgasse 7 (avec même le Schneeballencafe ; le premier café spécialisé en Schneeballen)
– Hofbronnengasse 16 (sur la place du Marché, Marktplatz)
– Kirchplatz 2 (à côté de l’Eglise Saint Jacques, Jakobskirche)
Où en trouver ailleurs en Allemagne?
A Munich, au Cafe Luitpold ; une institution de la capitale bavaroise où l’on trouve aussi la fameuse Prinzregententorte
A Füssen im Allgau, il y en a à la pâtisserie située dans le centre ville où l’on trouve depuis 1990 l' »Original Diller Schneeballenträume ».
Recette bavaroise des Schneeballen à la vanille
Recette inspirée de celle d’Elise
Ingrédients :
- 250 grammes de beurre ou huile de beurre
- 10 jaunes d’oeuf
- 100 grammes de sucre en poudre
- 250 grammes de farine
- 3 gousses de vanille en poudre
- 200 grammes de maïzena
- sucre glace
Préparation des Vanille Schneeballen:
Mélangez dans un saladier, le beurre et le sucre et ajoutez les gousses de vanille en poudre.
Ajoutez la farine, les jaunes d’oeuf et la maïzena puis mélangez, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
Roulez la pâte afin d’obtenir un boudin de 3 cm de diamètre.
Laissez poser la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four thermostat 6-7.
Découpez le boudin en rondelles et constituez des petites boules.
Disposez les petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisée en laissant de la place entre elles.
Comptez environ 30 minutes pour l’étape cuisson.
Une fois les Schneeballen cuits, vous pouvez les rouler dans du sucre glace afin de leur donner leur apparence de boule de neige, mais vous pouvez aussi les saupoudrer de chocolats ou d’éclats de noisette.
Une autre recette de Rothenburger Schneeballen (en anglais)?
Mon grain de sel : Si vous n’aimez pas la vanille, il y a de nombreux autres parfums qui peuvent être utilisés et même du schnaps de cerise comme dans les Rothenburger Schneeballen originales.
- Site officiel de la ville de Rothenburg ob der Tauber (en allemand ou anglais)
- Page dédiée à Rothenburg ob der Tauber sur Wikipedia (en français)
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Bonjour, je ne conseille pas de garder les schneeballen trop longtemps après les avoir préparées? Après 48h ça sèche vraiment et c’est moins bon.
Bonjour, combien de temps se conservent les Rothenburger Schneeballen: boules de neige de Rothenburg?