Si vous cherchez encore une idée pour vos repas de fêtes ou de réveillon… Fabien Galibert, chef étoilé du restaurant La bergerie d’Aragon, vous propose une recette succulente aux accents du Sud-Ouest… Un mélange de textures et de saveurs à base d’oie, de foie gras et de gésiers….
Cette recette est à l’image de son créateur : un hymne aux terres du Midi, aux produits frais qui en font sa fierté et un message simple : se faire plaisir.
Recette du Sud Ouest : Magret d’oie, croquette de gésier au foie gras
Comment procéder?
Enlever le gras du foie
Faire sécher la peau entre deux plaques de papier sulfurisé à 130 degrés
Préparation de la croquette de gésier :
– Émincer le gésier
– Le mélanger à la garniture de poivrons et d’oignons préalablement saisie
– Ajouter les dés de foie gras cru
– Faire un jus de viande obtenu en réduisant une carcasse
– Élaborer avec ce jus des glaçons
– Enrouler le gésier autour du glaçon en forme de boule
– Paner et faire frire
Le but est que le jus de viande se dissolve dans l’assiette au moment de la dégustation
Poêler le magret d’oie et le déposer dans l’assiette aux côtés de la croquette.
A associer avec un Cabardès du domaine Parazols-Bertrou : cuvée « Mi ange mi démon »
Recette élaborée par Fabien Galibert, chef de La Bergerie à Aragon.
Restaurant La Bergerie
Allée Pech Marie
11600 Aragon
Où se tourner sur le web dans le but de se procurer du foie gras de qualité ?
Lors des fêtes de Noël, certains aliments sont consommés en plus grande quantité que le reste de l’année. Et c’est notamment le cas du foie gras. Alors pour savoir comment le cuisiner, vous pouvez par exemple vous rendre sur notre site web. En effet, vous avez dû trouver des indications précises à ce sujet, comme la préparation du magret d’oie et des croquettes de gésier au foie gras. Dans le cas où vous voudriez vous procurer ces ingrédients, vous allez très certainement vous poser la question suivante : où faire un achat de foie gras sur le web ? Et nous allons justement vous aiguiller à ce sujet au cours de la suite de cet article.
Dans le cas où vous vous seriez rendu sur ce site web, vous allez vite vous rendre compte qu’il existe plusieurs critères à prendre en considération dans le but de choisir le modèle de foie gras que vous souhaitez. Parmi eux, vous pouvez par exemple prendre en compte les avis clients ou bien encore le prix qui est affiché.
