Recette anglaise de tarte aux pois, poireaux et asperges ; la pea and leek tart with glazed asparagus …
J’ai testé la recette anglaise de la Pea and leek tart with glazed asparagus,tirée d’un livre de recettes anglaises emprunté à la bibliothèque. Cette tarte aux pois, poireaux et asperges est excellente. J’ai modifié quelques proportions et ajusté quelques ingrédients mais je suis restée assez fidèle.
Avec les proportions suivantes, j’ai réalisé 8 tartelettes (4 dans des cercles de 10cm et 4 dans des moules à
tartelettes classiques).
Recette anglaise de tarte salée
Pour la pâte :
250g farine
1 pincée de sucre en poudre
1 pincée de sel
160g de beurre froid coupé en dés
1 oeuf moyen battu
2 jaunes d’oeufs battus
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et former des miettes grossières. Ajouter la
moitié de l’oeuf battu. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte qu’on peut ramener en boule. Si c’est sec, ajouter au fur et à mesure de l’oeuf battu. Si c’est collant, arrêter.
Une fois la belle boule de pâte obtenue, l’envelopper dans un film transparent et laisser au frais pour 30
minutes.
Beurrer et fariner les moules/cercles à tartelettes.
Les foncer avec la pâte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Faire cuire les tartelettes à blanc à 170° pendant une douzaine de minutes.
Ensuite, laisser tiédir puis, à l’aide d’un pinceau, couvrir le fond et les côtés des tartes avec le jaune
battu afin de sceller les éventuelles craquelures (la pâte est sablée, un peu friable).
Remettre les tartes dans le four, à 140°, pour 4 minutes.
Laisser refroidir en laissant les cercles/moules.
Il est temps de s’occuper de la garniture :
1 poireau
2 cas d’huile d’olive
1/2 cac de romarin
250ml de crème fraîche
125g de petits pois surgelés
20g de parmesan râpé
1 pincée de sucre
une botte d’asperges
Laver puis émincer le poireau et faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et le romarin. Laisser 15
minutes à feu moyen, le poireau doit être cuit sans avoir coloré.
Laisser refroidir.
Dans une casserole, amener la crème à ébullition puis y plonger les petits pois 2 minutes.
Mixer le tout. Laisser refroidir puis ajouter les poireaux, la pincée de sucre, du sel et du poivre, et mixer à
nouveau.
Verser cette préparation dans les fonds de tarte en ne remplissant pas plus des 3/4.
Enfourner pour 15 minutes : ce doit être cuit tout en restant légèrement
tremblant au centre.
Retirer les cercles/moules.
Pendant ce temps, faire cuire les asperges 8 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Réserver.
Pour le « glaçage » :
100g de beurre doux
2 jaunes d’oeufs
20g de parmesan râpé
1 cas de crème épaisse
Faire fondre le beurre dans une casserole et le clarifier (on enlève la mousse qui se forme à la surface et on verse
doucement le beurre fondu dans une autre casserole, en laissant le petit lait au fond). Maintenir ce beurre au chaud à feu super doux.
Mettre les jaunes ainsi qu’une demi cuillère à soupe d’eau froide dans un saladier et le placer au-dessus d’une casserole
d’eau bouillante.
Fouetter jusqu’à ce que les oeufs tripplent de volume. Verser dans la casserole de beurre clarifié et
remuer.
Ajouter le parmesan, la crème puis assaisonner.
Poser 3 têtes d’asperges sur chaque tartelette puis verser le glaçage.
Enfourner sous le grill pour faire colorer la dernière couche. 2 ou 3 minutes devraient suffire.
