Tourisme en Hongrie du Nord ; explorez les monts hongrois

Eger

La ville à laquelle le Nord-Est doit sa plus grande notoriété est adossée à une colline entre les monts Mátra et Bükk. Elle renferme des monuments historiques et de splendides bâtiments construits dans les styles prisés aux 18e et 19e S., et dont la tonalité générale lui a valu d’être désignée comme « la perle baroque ». On s’y promène dans des rues étroites qui elles-mêmes débouchent sur des places cernées de belles maisons anciennes et d’opulents hõtels particuliers apparus après le départ des Turcs en 1686.

De ces derniers ne subsistent que les vestiges de quelques bains visibles dans le quartier des établissements thermaux et, demeuré étonnamment intact, le minaret. Du haut de ses 35 m, si l’on a le courage de monter ses 93 marches, on peut profiter d’une vue magnifique sur la ville et ses environs. Mais le souvenir le plus évident laissé par les Turcs est l’ancienne forteresse médiévale qui domine la ville. Sous ses murs, en 1552, les 100 000 soldats de Soliman le Magnifique furent mis en déroute par les quelque 2 000 hommes et femmes défendant la place sous le commandement d’István Dobó, le héros de la ville. Cette résistance homérique, racontée dans le roman de Géza Gárdonyi, « Les Étoiles d’Eger », est devenu symbolique du sentiment patriotique hongrois. Les Turcs ne l’emportèrent qu’en 1596.

Aujourd’hui de nombreux festivals animent la ville qui leur offre le décor de ses monuments prestigieux.

Le palais épiscopal rappelle que la cité est pour assurer la conversion des Magyars au début du 11e S.

La Basilique néo-classique impressionne par ses dimensions qui en font le plus grand bâtiment religieux de Hongrie après la cathédrale d’Esztergom.

Le Liceum et observatoire Spekula possède une bibliothèque dont les manuscrits, les éditions rares et les 130 000 volumes la désignent comme l’une des plus importantes du pays. Son architecture et ses immenses salles décorées font de ce bâtiment l’exemple parfait du style rococo en Hongrie, tout comme les portails du palais du Prévõt Mineur, récompensés d’une médaille d’or à l’Exposition universelle de Paris en 1900. L’Eglise des Minorités, avec ses coupoles ornées d’éblouissantes fresques et ses hauts clochers à bulbes est à ce point admirée que beaucoup la considèrent comme « le plus magnifique édifice baroque du monde ».

Ville d’art, ville souvenir, ville thermale aussi, Eger n’oublie pas cependant qu’elle est au centre d’une région viticole importante.

Ses nombreuses caves et tavernes sont comme autant d’invitations à goûter les grands vins qui font partie de sa réputation. Les plus connus sont le « Sang de taureau » appellation due à sa robe d’un rouge presque noir et un vin blanc dont la douceur le fait appeler «Fillette d’Eger », nom qui est, sans aucun doute une marque d’affection.

La Hongrie est connue pour être l’une des grandes patries de l’élevage de chevaux et chaque région possède ses haras. Ceux de Szilvásvárad sont particulièrement célèbres dans le monde pour ses étalons lipizzans..

Ce nom leur vient du village Lipizza près de Trieste dont ils sont originaires et qui autrefois était intégré dans l’empire austro-hongrois. Les pâturages du Bükk permettent de les élever en liberté dans les conditions idéales.

Les passionnés d’équitation – et les autres- bénéficient aussi dans les environs d’un cadre préservé et de sentiers forestiers qui les mènent aux spectaculaires chutes d’eau de Fátyol et sur la trace des hommes préhistoriques dans les grottes d’Istállóskö.

Tokaj

Accroché à une colline qui se prolonge, au-delà de la Tisza, dans la Grande Plaine, Tokaj est un tout petit bourg surmonté d’une forêt de pins et d’acacias.

Son nom est pourtant connu du monde entier. La raison en est le vin produit par ses vignobles et ceux de la région de Tokaji-Hegyalja : le Tokaji. Cette appellation connaît une renommée désormais inséparable de la définition qu’en a donné le roi Louis XIV: « vin de roi et roi des vins ».

Ce qui n’empêche pas tout un chacun de l’apprécier, avec modération, comme le firent, dit-on, Goethe, Schubert et Liszt…

Le caractère particulier de son bouquet est en partie le fruit d’un sol volcanique de nature argileuse associé à un microclimat où les étés et les automnes profitent d’un ensoleillement exceptionnel.

L’autre composante de son élaboration repose sur des vendanges tardives destinées à favoriser l’apparition d’une pourriture noble qui va faire se concentrer le sucre dans les grains touchés par elle.

Ces derniers sont choisis pour entrer dans la composition du « tokaij aszu » et lui donner sa douceur et son parfum incomparables. Les grains non touchés, quant à eux, sont utilisés pour produire des vins secs et non moins excellents : le Tokaji Furmint et le tokaji hárslevelü. Mais c’est le savoir-faire des vignerons utilisant des méthodes de vinification dont l’origine remonte au 17e S. et leur respect d’une grande tradition qui assurent la réputation plusieurs fois séculaire d’un vin noble entre tous.

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