Génoise amande, feuillantine et crémeux cheesecake chocolat

Dans ma cuisine, une recette de dessert exquise … Un savoureux mélange de génoise à l’amande, feuillantine aux flocons d’avoine et crémeux style cheesecake au chocolat.

Temps de préparation : 2h30
Temps de réfrigération : 6h minimum

Génoise :
- 3 œufs
- 90g sucre
- 30g purée d’amande complète (ou beurre à défaut)
- 90g farine
Au bain-marie, au fouet électrique, fouetter les œufs avec le sucre. Quand le mélange aura doublé voir triplé de volume, sortir du bain-marie, ajouter la purée d’amande et la farine et bien incorporer délicatement. Verser dans un grand moule carré et faire cuire 17 minutes à 180°C. Laisser refroidir et couper en un grand carré de la taille de votre carré.

Feuillantine
- 85.90g crêpes dentelle
- 50g flocons d’avoine
- 20g purée d’amande complète
- 40g beurre fondu
- 20g sirop d’érable

Mélanger le sirop d’érable, le beurre, la purée d’amande. Au dernier moment, ajouter les flocons d’avoine et les crêpes dentelle écrasées grossièrement. Verser sur la génoise et bien aplatir et égaliser le dessus. Mettre au frigo.

Crémeux « cheesecake » (inspiré de la fabuleuse recette de Mamina)
- 85g chocolat lait et noir
- 2 feuilles de gélatine
- 1 belle pincée de fleur de sel
- 20g sirop d’érable
- 25g purée d’amande complète
- 15g cacao en poudre sucré
- 110g fromage blanc
- 200g fromage à tartiner style les croisés ou st morêt
Mettre à fondre au bain-marie le chocolat avec la fleur de sel. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. A part, fouetter vigoureusement le fromage blanc, le fromage à tartiner, le sirop d’érable, la purée d’amande et le cacao en poudre. Quand le chocolat est fondu, ajouter la gélatine bien égouttée, fouetter puis ajouter le chocolat au mélange précédent. Verser sur la feuillantine et laisser au moins 5h au frigo.
Décorer de copeaux de chocolat et flocons d’avoine et servir frais !

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