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Blanquette verte : blanquette de veau au cresson

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Elle n’est pas verte pour de vrai ma blanquette, enfin si, quand on regarde attentivement la sauce, elle est verdâtre !
C’est grâce au cresson ! J’ai trouvé cette recette dans un livret Elle à table “le meilleur de la cuisine au beurre”, tout un programme !

Pour la réaliser, un week-end, bien au chaud dans votre cuisine, il vous faudra :

  • 1.2kg de collier de veau sans os
  • 20g de beurre
  • 2 oignons
  • 2 cas de farine
  • 1.5l de bouillon de volaille
  • 150g de crème fraîche
  • 2 poignées de cresson
  • sel & poivre

Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de viande, de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Il faudra compter 15 minutes environ.

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir avec la viande.
Singer (= saupoudrer de farine). Remuer pour enrober toute la viande de farine, c’est important pour la suite, l’onctuosité de la sauce en dépend.
Mouiller ensuite avec le bouillon, saler, poivrer, couvrer et laisser à feu doux 1h30.

Plonger le cresson 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Egoutter, mixer finement.

Au terme de la cuisson de la viande, la sauce ne devrait pas être trop liquide mais si c’est le cas, la faire réduire quelques minutes à feu vif.
Puis, ajouter le cresson haché, la crème fraîche, et vérifier l’assaisonnement.

Laisser mijoter sur feu très doux 15 min encore.

blanquette-veau-cresson.jpg
Le cresson, c’est une des spécialités de ma région : l’Essonne est le premier département producteur de cresson. Il faut manger du cresson, il est riche en vitamines et en minéraux.

Par contre, je publie cette recette un peu trop en avance car il ne sera disponible qu’au mois de juin sur les étals !
Ou alors vous faîtes comme moi… vous trichez !

On trouve des cubes de cresson congelés : il suffit de les laisser se décongeler dans la crème avant de l’ajouter au plat !
Ou alors, astuce number two : au lieu de mettre du bouillon de légumes pour mouiller la viande… le remplacer par du velouté de cresson (préparé avec un sachet) !

Cet été, pensez à cette recette. Le cresson ne se congèle que cuisiné : alors vous pouvez préparer cette recette, tout congeler dans un plat hermétique, et la déguster à l’automne, lorsque les journées se feront plus froides.



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