Vous voulez manger une vraie peka pendant vos vacances en Dalmatie du Nord ? Ne vous contentez pas de chercher un restaurant qui affiche peka sur sa carte à Zadar ou Šibenik.
La peka croate n’est pas seulement un plat. C’est une méthode de cuisson lente sous une cloche métallique recouverte de braises, traditionnellement utilisée pour cuire viande, poulpe, poisson, pommes de terre et légumes.
Elle demande du temps. C’est justement ce qui fait tout son intérêt à une époque où l’on voudrait parfois déjeuner entre deux visites en moins d’une heure.
Mais surtout, toutes les pekas ne racontent pas la même chose.
Sur l’île de Pag, je rechercherais l’agneau. Dans les Kornati, le poulpe. Dans les Ravni Kotari ou la Zagora dalmate, je privilégierais une table rurale ou un agrotourisme. À Paklenica, j’attendrais d’avoir marché plusieurs heures avant de la savourer dans le Velebit.
C’est ainsi que j’aime découvrir la cuisine croate : non pas en recherchant à tout prix « la meilleure adresse », mais en essayant de comprendre ce que l’on mange, où on le mange et pourquoi cette spécialité a du sens à cet endroit.
en fonction du territoire que vous découvrez ?
Sous la même cloche et les mêmes braises se cachent des expériences très différentes. Le produit, le paysage et les traditions locales donnent à chaque peka une autre histoire.
Où manger une peka autour de Zadar et Šibenik ?
Mes adresses en un coup d’œil
| Où ? | Adresse | Peka à privilégier | Pourquoi y aller ? |
|---|---|---|---|
| 📍 Zadar | Konoba Kamen Crno |
Veau, agneau, poulpe ou poisson | Une solution pratique pour découvrir la peka sans s’éloigner beaucoup de Zadar. |
| 🌿 Ravni Kotari |
Agroturizam Odžaković Nadin Konoba Sajam Benkovac Roca Velim / Stankovci |
Agneau ou veau | Pour associer la peka aux produits et aux traditions de l’arrière-pays dalmate. |
| 🐑 Pag | Restaurant Biser Pag |
Agneau | Pour rechercher une peka préparée avec la véritable Paška janjetina. |
| 🥾 Paklenica | Ramića Dvori Ramići |
Peka traditionnelle | Une peka que l’on rejoint à pied : le repas devient une partie de la randonnée. |
| 🐙 Kornati | Konoba Robinson Vrulje, Kornat |
Poulpe | Une peka au bord de l’eau dans l’ambiance isolée des Kornati. |
| 🌿 Krka / Zagora |
Konoba Vinko Konjevrate Kalpić Duvančić – Dida Marka Galić |
Agneau ou veau | Pour prolonger la visite de Krka par une expérience rurale dans la Zagora. |
| 🏡 Plitvice / Lika |
Lička kuća Atelier avec Lidija Spehar |
Viande sous peka | Une extension intéressante vers la cuisine traditionnelle de la Lika. |
Cette sélection n’est volontairement pas un classement des meilleures pekas. Certaines adresses sont des restaurants, d’autres des agrotourismes et deux d’entre elles impliquent même de marcher ou de prendre le bateau.
Choisissez donc d’abord l’expérience qui correspond à votre itinéraire.
Où manger une peka à Zadar et dans ses environs ?
Zadar constitue souvent le point de départ du voyage. Pourtant, je ne limiterais pas mes recherches au centre historique.
Quelques kilomètres suffisent pour retrouver un environnement beaucoup plus propice à cette cuisine traditionnelle.
Konoba Kamen à Crno : une peka sans s’éloigner de Zadar
À Crno, aux portes de Zadar, Konoba Kamen constitue une bonne solution si vous souhaitez découvrir la peka sans organiser une journée entière dans l’arrière-pays.
L’adresse permet surtout de choisir entre plusieurs préparations : veau, agneau, poulpe et même poisson sous peka selon les disponibilités et les commandes.
C’est l’adresse que je retiendrais pour quelqu’un qui séjourne à Zadar et veut avant tout découvrir cette cuisson dans un cadre traditionnel sans modifier son itinéraire.
Mais si vous disposez d’une voiture et d’un peu de temps, je vous encourage plutôt à poursuivre vers les Ravni Kotari.
Ravni Kotari et Benkovac : manger la peka dans son terroir
À peine sorti de Zadar, le paysage change.
Les Ravni Kotari forment cette campagne fertile de l’arrière-pays de Zadar que beaucoup de voyageurs traversent sans vraiment la découvrir : villages, cultures, oliviers, vignobles, élevage et petites exploitations familiales.
C’est pourtant ici que la peka retrouve naturellement son caractère de cuisine familiale et rurale.
Agroturizam Odžaković à Nadin
À Nadin, l’Agroturizam Odžaković correspond exactement au type d’adresse que j’aime rechercher. Elles riment avec authenticité, générosité et traditions du terroir.
On vient ici pour découvrir une exploitation familiale, ses produits et une cuisine préparée dans un environnement rural plutôt que pour simplement « aller au restaurant ».
Veau et agneau peuvent être préparés sous peka, tout comme le pain. Si vous préférez l’agneau à la broche, la janjetina, elle cuit souvent comme le porc, aux côtés des peka. Chaque préparation a son goût typique.
Nadin mérite d’autant plus l’étape que le village se situe dans une région viticole intéressante. Le repas peut donc s’intégrer dans une découverte plus large des Ravni Kotari.
Konoba Sajam à Benkovac
Si votre itinéraire passe par Benkovac, Konoba Sajam constitue une autre possibilité pour découvrir une peka traditionnelle.
Je la considérerais surtout comme une bonne étape d’itinéraire plutôt que comme une raison de traverser toute la région uniquement pour déjeuner.
C’est aussi l’occasion de rappeler que Benkovac et sa campagne méritent davantage qu’un simple passage entre Zadar et l’autoroute.
Gospodarstvo Roca : une halte gourmande entre Zadar et Šibenik
Plus au sud, vers Velim et Stankovci, Gospodarstvo Roca fait partie de mes adresses intéressantes pour découvrir la Dalmatie rurale.
Le domaine familial Roca Stankovci ne se résume pas à la peka : pršut, charcuteries, fromages, huile d’olive, vin et produits de l’exploitation permettent de replacer le repas dans une véritable culture gastronomique locale.
C’est une étape particulièrement facile à envisager lorsque l’on circule entre Zadar, Pakoštane et Šibenik.
Mais en quittant cette campagne pour Pag, le décor et le produit changent complètement.
Sur l’île de Pag : la peka d’agneau raconte aussi l’histoire de l’île
Pag est probablement l’un des endroits où l’idée de goûter un territoire prend le plus de sens.
Pierres blanches, végétation rase, murets, bora, sel marin et troupeaux de moutons composent un paysage immédiatement reconnaissable.
Et au milieu de ce paysage : la Paška ovca, la brebis de Pag.
Pourquoi l’agneau de Pag est-il si réputé ?
La Paška janjetina bénéficie d’une appellation d’origine protégée européenne.
Les agneaux sont issus de la race ovine autochtone de Pag et sont traditionnellement consommés très jeunes. Leur élevage est indissociable des conditions particulières de l’île et de son système pastoral.
Surtout, l’agneau et le célèbre Paški sir, le fromage de Pag, racontent la même histoire.
Les agneaux étaient traditionnellement abattus jeunes afin que le lait des brebis puisse ensuite être utilisé pour fabriquer le fromage. Derrière deux spécialités emblématiques de Pag se trouve donc un même élevage et une même économie pastorale.
C’est ce qui rend la dégustation beaucoup plus intéressante lorsqu’on prend le temps de comprendre le paysage.
Pourquoi goûter l’agneau sous peka ou à la broche ?
La cuisson lente convient particulièrement bien à cette viande. L’agneau cuit avec les pommes de terre et les jus se concentrent progressivement sous la cloche.
Si vous aimez l’agneau et ne devez tester cette version qu’une fois pendant votre voyage, c’est à Pag que je la rechercherais.
Biser à Pag
Le restaurant Biser fait partie des adresses où rechercher la Paška janjetina ispod peke, l’agneau de Pag préparé sous peka.
Je vous conseille néanmoins de préciser ce que vous souhaitez au moment de réserver.
Si vous souhaitez découvrir véritablement la Paška janjetina, demandez lors de la réservation si l’agneau provient bien de l’île.
Faites-en une journée autour des saveurs de Pag
Je ne viendrais pas à Pag uniquement pour déjeuner.
Associez plutôt la peka à la découverte des paysages pastoraux et, si possible, à la visite d’une sirana, une fromagerie produisant le Paški sir.
Vous comprendrez alors beaucoup mieux pourquoi l’agneau, le lait et le fromage occupent une telle place dans l’identité de l’île.
À Paklenica : la peka que l’on gagne après la randonnée
Nous quittons la pierre de Pag pour celle du Velebit, mais l’expérience change complètement.
À Paklenica, l’une des pekas que je retiens se trouve à Ramića Dvori, dans le hameau de Ramići.
Et ici, pas question de garer la voiture devant la porte.
Ramića Dvori : la récompense du randonneur
On rejoint Ramića Dvori à pied en remontant le canyon de Velika Paklenica.
Après plusieurs heures dans le parc, s’installer autour d’une peka prend évidemment une autre dimension que si l’on venait simplement de quitter son hôtel.
C’est précisément ce qui me plaît dans cette adresse.
Ramića Dvori se rejoint à pied dans le parc de Paklenica. Après la randonnée dans le Velebit, la peka devient le repas réconfortant qui ponctue la journée.
Comptez autour de 20 € par personne à titre indicatif, généralement à partir de 4 personnes. Prix et disponibilité à confirmer lors de la réservation.
Je déconseille cependant de transformer votre randonnée en course contre la montre pour arriver à l’heure au déjeuner. Convenez de votre arrivée avec vos hôtes et prévoyez une marge suffisante.
À Paklenica, le chemin fait véritablement partie du repas.
Du Velebit aux Kornati : de la peka du randonneur à celle du Robinson
À Paklenica, il faut marcher.
Dans les Kornati, il faut prendre le bateau.
Dans les deux cas, on ne tombe pas sur sa peka par hasard en descendant une rue touristique.
Konoba Robinson à Vrulje : ma peka de poulpe dans les Kornati
Sur l’île de Kornat, Konoba Robinson à Vrulje correspond parfaitement à l’expérience que j’associe aux Kornati.
Une baie, le bateau, le paysage minéral de l’archipel et le temps qui ralentit enfin.
Ici, je choisirais la hobotnica ispod peke, le poulpe sous peka.
Le poulpe cuit lentement avec les pommes de terre qui s’imprègnent progressivement des jus. C’est l’une de mes associations préférées entre cette technique de cuisson et l’environnement où on la déguste.
Si vous prévoyez une journée dans les Kornati, commandez votre peka de poulpe à Konoba Robinson avant votre départ.
Avec une sortie privée ou personnalisable, demandez à votre skipper d’intégrer Vrulje à l’itinéraire. Vous pourrez ainsi profiter de la journée en mer sans organiser votre parcours au dernier moment en fonction du repas.
Cette adresse prend donc tout son sens lors d’une sortie privée ou en petit comité, lorsque l’itinéraire peut être adapté.
Dans les Kornati, je ne chercherais pas à multiplier les escales. Je préférerais justement m’arrêter, déjeuner et profiter du lieu.
Autour de Šibenik et Krka : découvrez la peka de la Zagora dalmate
Šibenik constitue notre deuxième grande porte d’entrée.
Mais là encore, je quitterais volontiers la ville pour rechercher la peka dans son arrière-pays.
En remontant vers Krka, Drniš et la Zagora dalmate, on retrouve des villages, des exploitations familiales et plusieurs agrotourismes où la cuisine traditionnelle prend tout son sens.
Konoba Vinko à Konjevrate
Konoba Vinko est l’une des adresses que je retiendrais facilement si vous séjournez à Šibenik ou visitez le parc de Krka.
Sa situation à Konjevrate permet de l’intégrer sans construire un détour déraisonnable.
C’est justement le type de konoba que je préfère conseiller : une adresse de cuisine traditionnelle qui peut devenir une étape cohérente d’une journée dans l’arrière-pays.
Trois agrotourismes pour prolonger la découverte de Krka
Pour aller plus loin, trois agrotourismes méritent d’être considérés selon le secteur du parc national de Krka que vous explorez.
Agrotourisme Kalpić
Dans le hameau de Kalpići, l’agrotourisme Kalpić permet d’associer hébergement, environnement rural et cuisine traditionnelle.
Il convient particulièrement aux voyageurs qui souhaitent ralentir et passer davantage de temps dans l’arrière-pays de Šibenik plutôt que de rejoindre systématiquement le littoral le soir.
J’ai connu ce site alors qu’il ressemblait encore à la ferme familiale originelle, et je l’ai vu évoluer au fil des années pour devenir aujourd’hui un havre de paix tourné vers le bien-être, le ressourcement, la sérénité et la recherche des saveurs authentiques.
La famille Kalpic s’incarne à travers les propriétaires Ivana et Anita, leurs maris et leurs parents. Tous continuent à leur manière à transmettre l’amour de son terroir avec des produits cultivés, élevés sur place. Fromages, charcuteries, pains, gâteaux, huiles d’olive, confitures, tout est fait maison et chacun est succulent.
La peka et les viandes à la broche ne sont qu’une des composantes les plus traditionnelles et au fil des 20 dernières années, une recherche d’alliance harmonieuse entre les plats typiques et des propositions plus modernes guide les deux soeurs. Avec toujours au final la volonté de faire plaisir et de stimuler les papilles.
Agrotourisme Duvančić – Konoba Dida Marka
Duvančić et sa Konoba Dida Marka offrent une autre approche de la cuisine rurale de la région de Drniš.
Le jardin, les produits locaux et la cuisine traditionnelle permettent ici encore de replacer la peka dans un environnement beaucoup plus large que le simple plat servi à table.
Agrotourisme Galić à Drinovci
Galić est particulièrement intéressant si votre découverte de Krka vous conduit vers Roški slap et Drinovci.
C’est précisément dans ce secteur que j’aime encourager les voyageurs à prolonger leur visite du parc plutôt que de repartir immédiatement après les cascades.
Beaucoup de voyageurs visitent Skradinski buk puis repartent vers Šibenik ou Split. Pourtant, la peka est une excellente raison de prolonger la découverte dans l’arrière-pays.
Roški slap, Drinovci, Drniš et les villages de la Zagora permettent d’associer paysages, randonnée et repas dans un agrotourisme.
C’est notamment une excellente manière de compléter une randonnée entre Stinice et Roški slap : la journée ne se résume plus aux cascades mais devient une découverte beaucoup plus complète de la région.
Autour de Krka et dans la Zagora, ces trois agrotourismes permettent de prolonger l’expérience par une nuit sur place. Une bonne idée pour profiter de l’arrière-pays sans reprendre immédiatement la route vers la côte.
Une adresse intéressante pour transformer la découverte de Krka en véritable étape rurale et prendre le temps de profiter de l’arrière-pays dalmate.
Voir les tarifs et disponibilités →Une étape à envisager pour associer cuisine traditionnelle, séjour dans l’arrière-pays et découverte plus tranquille du secteur de Drniš.
Voir les tarifs et disponibilités →Une option particulièrement intéressante si votre découverte de Krka vous conduit vers Roški slap, Drinovci et le nord du parc.
Voir les tarifs et disponibilités →
Etnoland Dalmati : une autre expérience
Je placerais Etnoland Dalmati à Pakovo Selo dans une catégorie différente.
Il ne s’agit pas d’un agrotourisme comparable aux trois précédents mais d’un village ethnologique et touristique conçu pour présenter les traditions de la Dalmatie intérieure. L’entrée de l’Etnoland est payante et peut être réservée en ligne.
L’expérience est plus organisée et scénarisée avec une dynamique ludique et tournée vers le multimédia. La visite de la ferme dalmate est récréative et convient à un large public. Les enfants comme les adultes sont amenés à interagir et s’y montrer curieux et pro-actifs.
La bâtisse et son extérieur (lavandes, vignes, oliviers) montrent l’environnement, l’organisation de l’espace, les aménagements et les activités quotidiennes des habitants il y a un siècle. Elle permet de mieux comprendre les modes de vie ruraux. Des démonstrations, des reconstitutions, des costumes et objets, des spectacles folkloriques redonnent vie à cette époque.
Cela peut parfaitement convenir aux voyageurs qui souhaitent associer un repas traditionnel à une introduction accessible à la vie et aux coutumes de l’arrière-pays.
La konoba donne aussi l’occasion de conclure la visite par une découverte des saveurs régionales : prsut, fromages, olives, peka et vins dalmates. Comptez environ 35- 40€/ personne pour un plat de peka.
Vous poursuivez de Zadar vers Plitvice ? Découvrez la peka de Lika
Nous quittons ici la Dalmatie du Nord.
Je fais néanmoins cette petite entorse géographique parce que beaucoup de voyageurs rejoignent Plitvice depuis Zadar.
Et puisqu’ils vont changer de territoire, pourquoi ne pas poursuivre notre découverte de la peka ?
Lička kuća : une introduction facile à la cuisine de Lika
À proximité de l’Entrée 1 des lacs de Plitvice, Lička kuća constitue une solution pratique pour découvrir les spécialités de Lika et les préparations traditionnelles autour du foyer.
Ce n’est pas une raison pour organiser un détour : c’est justement l’intérêt de l’adresse. Elle s’intègre naturellement à une visite de Plitvice.
Mais il existe une expérience beaucoup plus intéressante pour ceux qui aiment comprendre ce qu’ils mangent.
Plutôt que de seulement goûter une peka, pourquoi ne pas apprendre à la préparer ? L’atelier permet de découvrir les gestes, la préparation et cette cuisson qui paraît simple lorsqu’on voit arriver la cloche sur les braises, mais qui repose en réalité sur la maîtrise du feu et du temps. Il est ensuite temps de partager le repas dans une ambiance conviviale.
Yves Brozović, guide francophone de la région, peut vous accompagner et assurer la traduction pendant l’atelier. Vous pourrez ainsi poser vos questions à Lidija, comprendre les gestes et les produits et profiter davantage des échanges autour des traditions de la Lika.
Je trouve que c’est une jolie manière de terminer ce voyage gastronomique : après avoir goûté la peka dans plusieurs territoires, vous passez de l’autre côté du foyer.
Agneau, veau, volaille, poulpe ou peka mixte : laquelle choisir ?
🔥 La peka n’est pas une recette unique. Sous la cloche peuvent cuire des viandes, du poulpe et parfois plusieurs viandes ensemble, généralement accompagnés de pommes de terre et de légumes qui s’imprègnent progressivement des jus de cuisson. Il n’existe pas une peka qui serait meilleure que toutes les autres.
Votre choix dépend d’abord de vos goûts, mais je l’adapterais aussi au territoire.
L’agneau : à privilégier à Pag
L’agneau est probablement la version la plus emblématique et s’avère même un véritable produit du terroir continental et insulaire. Si vous aimez l’agneau, je profiterais clairement d’un passage sur l’île de Pag.
Vous pourrez alors rechercher la Paška janjetina et relier votre repas à l’histoire pastorale de l’île.
L’agneau est également très présent dans les campagnes des Ravni Kotari et de la Zagora.
Le veau : le choix le plus facile pour une première peka
La teletina ispod peke, le veau sous peka, est probablement la version que je conseillerais lorsqu’un groupe doit se mettre d’accord. C’est une valeur sûre : tendre, généreux, avec un goût moins marqué que celui de l’agneau et généralement assez consensuel lorsque plusieurs personnes partagent le repas.
C’est une excellente option dans les Ravni Kotari, autour de Benkovac ou dans la Zagora dalmate.
La volaille
La volaille, notamment le poulet, est plus simple mais mérite sa place. Elle se prête particulièrement bien à cette cuisson lente et peut être une bonne alternative pour ceux qui apprécient moins l’agneau ou le veau.
C’est celle que j’apprécie particulièrement lorsque nous sommes plusieurs : chacun peut goûter différentes viandes et leurs jus se mêlent aux pommes de terre et aux légumes pendant la cuisson.
Elle est moins systématiquement proposée à la carte : pensez à la demander au moment de la réservation, notamment dans les fermes et agrotourismes.
Le poulpe : attendez les Kornati ou privilégiez le littoral et les îles
Le poulpe offre une tout autre expérience. Je le privilégierais volontiers dans un environnement maritime, notamment aux Kornati, où le plat prend tout son sens au cours d’une journée en mer. Il n’existe que deux konoba dans les Kornati, donc c’est aussi une sorte d’expérience Robinson, qui rappelle que les conditions dans cet environnement sont très compliquées et rendent les plats encore plus représentatifs de leur terroir. On n’y sert que les produits pêchés par les quelques pêcheurs autorisés à pratiquer leur activité dans cette zone naturelle protégée. D’où les prix parfois supérieurs, mais aussi le sentiment de vivre un moment à part.
Une hobotnica ispod peke dégustée dans une baie après être arrivé en bateau raconte davantage votre voyage que la même préparation commandée simplement parce qu’elle figure sur une carte en ville.
Et le poisson ?
Des poissons peuvent également être préparés sous peka, notamment à Konoba Kamen.
L’expérience mérite d’être tentée, mais la Dalmatie offre tellement de bonnes façons de préparer le poisson que je ne considérerais pas cette version comme indispensable. Un beau poisson simplement grillé sur les braises reste pour moi l’un des grands plaisirs de la cuisine adriatique.
Faut-il réserver une peka à l’avance ?
Oui, et c’est probablement l’information pratique la plus importante de cet article.
Une véritable peka demande du temps et certaines tables ne la préparent que sur commande.
N’arrivez donc pas dans un agrotourisme en demandant une peka pour deux personnes dans vingt minutes.
Les conditions varient également beaucoup : certains établissements raisonnent par personne, d’autres par quantité ou par peka entière. Un minimum de convives peut être demandé.
Au moment de réserver, demandez :
- quelle peka peut être préparée ;
- le nombre minimum de personnes ;
- la quantité prévue et ce qu’elle comprend ;
- le prix total ou le prix par personne ;
- combien de temps à l’avance vous devez la commander ;
- à quelle heure vous devez arriver.
Combien coûte une peka en Croatie ?
Il est difficile de donner un prix unique pour une peka, car le tarif dépend beaucoup de ce que vous choisissez : agneau, veau, poulpe ou viandes mélangées, mais aussi de l’établissement et de ce qui est compris dans le repas.
Pour avoir néanmoins un repère réaliste, comptez généralement autour de 30 à 40 € par personne pour une peka dans les adresses que je recommande en Dalmatie du Nord. Certaines formules peuvent être moins chères, notamment dans des établissements ruraux, tandis qu’une peka d’agneau ou de poulpe, ou un repas plus complet, peut revenir davantage.
Le prix est d’ailleurs souvent annoncé pour l’ensemble de la peka ou selon le poids, et non simplement par personne. Comme elle se prépare généralement pour plusieurs convives, vérifiez toujours au moment de réserver le nombre minimum de personnes exigé, le prix total ou ce que le prix annoncé comprend.
La peka permet de goûter un territoire
Si vous cherchiez simplement « où manger une peka à Zadar ou Šibenik ? », vous avez maintenant plusieurs réponses.
Mais j’espère surtout vous avoir donné envie de poser la question autrement.
Où votre voyage vous conduira-t-il ?
Dans les paysages pastoraux de Pag ? Dans le canyon de Paklenica ? Sur un bateau au milieu des Kornati ? Dans les campagnes des Ravni Kotari ? Autour de Krka et dans les villages de la Zagora ?
Car finalement, mes meilleurs souvenirs de peka ne tiennent jamais seulement à ce qu’il y avait sous la cloche.
Ils tiennent aussi au chemin parcouru pour arriver à table, aux personnes rencontrées et au paysage dans lequel on prend enfin le temps de manger.
C’est probablement cela que j’aimerais que vous reteniez de cette sélection :
Ne cherchez pas la meilleure peka de Dalmatie. Cherchez celle qui appartient au voyage que vous êtes en train de vivre.
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