Recette anglaise du fish and chips. Le fish and chips est probablement le plus fameux et emblématique plat de Grande Bretagne… Plus qu’un symbole de la british food populaire, le fish and chips est une tuerie! Pourtant, c’est simple à réaliser et tellement bon!
Fish and chips ; le plat préféré des anglais?
Voici un des plats les plus célèbres de Grande Bretagne ; le fish and chips incarne presque à lui seul la british food populaire. Le fish and chips qui comme chacun sait veut dire poisson-frites !
Le meilleur que j’ai jamais mangé, c’était à Wivenhoe, Essex, le poisson était pêché du matin et j’ai dégusté le fish and chips à l’ancienne, dans une feuille blanche elle -même glissée dans un cornet en papier journal, en regardant le coucher de soleil… C’était juste terrible !
Je n’en avais jamais fait avant le weekend dernier, déjà parce que j’avais peur de ne pas réussir à faire aussi bien, et aussi parce que c’est une véritable bombe calorique et que mon jean s’en passait bien…
Pour soulager un peu l’addition, j’ai fait les frites au four, façon wedges.
Pour le poisson, franchement, si vous vous passez de la friture, ben comment dire… c’est plus un fish and chip, hein !
Recette anglaise du Fish and chips
Pour 4 gourmands :
- 4 filets de poisson de type cabillaud, merlu…
- 130g de farine à levure incorporée
- 15cl de bière blonde
- 1 kilo de pommes de terre
- de l’huile de friture
Eplucher les pommes de terre et les couper en forme de frites, grosses ou fines c’est comme vous voulez. En Angleterre, elles sont plutôt rustiques.
Placer les frites dans un saladier d’eau froide pour les débarrasser de leur amidon.
Laisser 10 minutes puis égoutter.
Essuyer les pommes de terre dans un torchon propre et les placer dans un saladier.
Arroser avec 5 cas d’huile d’olive et bien mélanger le tout.
Enfourner 30 minutes à 200°.
Laver puis essuyer les filets de poisson. Les saler, les poivrer et réserver.
Préparer la pâte pour la friture : verser la farine dans la saladier puis ajouter la bière, petit à petit en fouettant sans arrêt.
Vous devez obtenir une pâte fluide, sans grumeaux mais plutôt épaisse.
Lorsque le bain de friture est à bonne température, environ 180° (jeter une boule de pâte, elle doit dorer dans les 30 secondes), plonger chaque filet dans la pâte.
Puis, délicatement pour ne pas se brûler, déposer les poissons dans l’huile (utiliser une pince).
Au bout de 2 minutes, il est déjà temps de les retourner pour cuire l’autre face.
4 à 5 minutes de cuisson suffisent (en tout).
Il faut vous synchroniser pour faire cuire vos poissons dés que les frites sont prêtes.
N’oubliez pas de les saler.
Servir le poisson pané avec les frites et une sauce tartare.
The fish and chips, I love it !
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