Saint Genix, brioche moelleuse aux pralines roses (Recette dauphinoise)

Recette dauphinoise du Saint Genix. Le saint Genix est un délicieux dessert… Cette brioche dont seule la région dauphinoise a le secret n’a jamais dépassé les frontières du Rhône Alpes, si ce n’est pour atteindre un peu l’Auvergne…

Une brioche moelleuse, parsemée de pralines roses qui ne sont pas là que pour décorer!

Recette dauphinoise de brioche Saint Genix aux pralines roses

Ingrédients:
identiques à ceux d’une brioche tressée à savoir
400g de farine T55,
150ml de lait,
50gde beurre,
50g de sucre,
2 oeufs dont 1 entier et 1 jaune ( le blanc servira évidemment pour mes prochaines guimauves ou macarons…),
3.5 càc de levain déshydraté ou de la levure de boulanger déshydratée (1càc);

La pâte va se mélanger et commencer à lever dans la MAP pour plus de commodité ( on peut très bien la faire à la main cela prend 5 bonnes minutes…) au programme 11 , pâte seule pour moi..

Ensuite dégazer la pâte en la manipulant ..elle doit être très molle et c’est normal..la séparer en 3 boudins ; les rouler/aplatir pour en faire 3 ficelles ; les lier entre elles de manière lâche afin de former une tresse et de laisser la place à la pâte de lever..; y incorporer les pralines roses en les enfonçant au doigt légèrement;

Mettre à lever dans un coin chaud à l’abri des courants d’air ( au moins 45 mn mais 2h c’est aussi super… là j’en ai une qui lève dans l’arrière-cuisine depuis ce midi et que je vais faire cuire ce soir quand mon grand four sera chaud en même temps que ma pizza maison…)

Après, à four préchauffé à 200°, enduire la brioche bien gonflée d’ un jaune d’oeuf ou de lait ( plus économique… à moins d’avoir des poules comme nous) et enfourner sur la silpat pour 20 à 30 mn selon la chaleur ; baisser à 180° après 5 bonnes minutes et surveiller la couleur et le moelleux…

….le sucre rose des pralines va couler sur les bords de la brioche et les amandes rester bien fondantes à coeur…..hummm !!! j’en salive rien que d’y penser .. j’espère que vous aussi…