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Apéritif italien : Crème de foies de volailles pour crostini à la toscane

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Des antipasti froids, pour vos entrées ou vos apéritifs… avec une recette italienne de crème de foies de volaille, qui accompagnera à merveille des crostini.. Voilà LE CLASSIQUE toscan! La recette proposée est celle des crostini aux foies de volailles des soeurs Scotto. Cette préparation évoque pour moi une multitude de souvenirs aussi bien olfactifs, visuels que gustatifs!

J’avais 16 ans lorsque ma grand-mère m’a emmenée en Italie pour la première fois. Elle est restée le temps d’un week-end puis m’a laissée un mois dans la famille.

J’ai tout de suite eu le coup de foudre pour ces gens inconnus de moi quelques jours auparavant.

Le coup de foudre, je l’ai eu aussi pour Florence, pour les paysages, les monuments, les maisons toutes simples et cette langue que j’ai apprise sur le tas avec au début quelques quiproquos
amusants!

Moi qui n’aimais pas le café, j’ai découverts les petits expressos brûlants et amers et puis, surtout, j’ai partagé le quotidien de ma famille italienne qui cultivait sans le savoir l’art de
vivre.

J’ai découvert qu’on pouvait préparer une sauce tomate dès qu’on rentrait des courses, tôt le matin.

Ma tante allait au marché souvent bien avant que je ne me lève (après, il faisait trop chaud) et j’étais réveillée quand elle commençait à faire blondir les oignons et rissoler le céleri.

La suite n’était qu’enchantement.

La tante était devant sa petite cuisinière, je la regardais, son grand tablier autour de la taille et elle m’expliquait ce qu’elle faisait pendant que je mangeais une “brioche” (nom donné à
toutes les viennoiseries là-bas).

Les odeurs se mêlaient à celles de mon caffelatte sans me poser le moindre problème.

Chaque jour, ma tante Noémie parait des foies de volailles pour préparer le pâté toscan qu’elle nous servait en anti pasti.

En y réfléchissant bien, ce pâté de foies de volailles ressemble un peu au “faux foie gras “que nous avons tous préparé un jour ou l’autre… en moins gras d’ailleurs et en moins lisse.
Ce pâté toscan était moins lisse chez ma tante que celui de soeurs Scotto. Sa recette était un aussi un peu différente  mais aujourd’hui, c’est celui que nous avons dégusté à l’Hôtel
Particulier que je vous livre puisque les 3 soeurs ont eu la gentillesse de nous confier leur recette.

CREME DE FOIE DE VOLAILLES TOSCANE POUR CROSTINI

FOIES SCOTTO TAG.

Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 5-6 mn

Pour un grand bol de “pâté”:
300 g de foies de volailles
1 oignon moyen émincé
1 gousse d’ail
1 c.à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 c. à café de pâte aux anchois Balena (ou 1 anchois)
1 c. à soupe de câpres au vinaigre
3 c. à soupe de marsala
2 feuilles de laurier
sel et poivre

Parer les foies de volaille et les couper en gros morceaux.
Égouttez soigneusement les câpres, les hacher finement.
A feu doux, faire blondir l’oignon émincé dans une grande poêle  avec le beurre et l’huile , l’ail écrasé avec le plat d’un couteau et les feuilles de laurier.
Ajoutez les foies de volaille et les laisser-les à peine dorer.
Mouiller avec le marsala, saler, poivrer et laisser le vin s’évaporer à moitié.

Ôter du feu et ajouter la pâte d’anchois et les câpres.

Retirer le laurier et mixer afin d’obtenir une crème fine (moi j’ai fait moyennement lisse).

Réserver au réfrigérateur 6 h ou plus.
Sortir la crème du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de la servir, avec de la baguette ou du pain de campagne grillés.

Et voilà, c’est pas plus difficile que ça!

En crostini à l’apéro ça a toujours beaucoup de succès, en accompagnement sur des toasts avec une salade, vous avez un dîner léger.

En tout cas, ce que je peux vous dire c’est que j’avais 16 ans (pfff, je ne vais pas calculer les années) quand j’en ai mangé pour la première fois… et j’aime toujours autant ça.



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A propos de l'auteur

Épicurienne, les pieds sur terre, quoiqu'il arrive. Retrouvez toutes mes recettes sur le blog de Mamina.

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