Recette brioche Nanterre. La brioche Nanterre, qui vient comme son nom l’indique de Nanterre, ville des Hauts de Seine, est une brioche classique, avec un goût savoureux de beurre. Farine, lait, beurre, oeufs, levure, sucre, levure et sel, les ingrédients sont traditionnels et s’il est important de suivre l’ordre pour réaliser au mieux la recette brioche Nanterre, ce n’est que vers la fin de la recette que cette brioche devient spécifique, en raison de l’organisation des boules de pâtes, assemblées par deux, bien serrées pour lui donner son aspect « Nanterre ».
J’ai divisé les proportions par deux et j’ai pu faire une brioche Nanterre ainsi qu’une brioche tressée.
Recette brioche Nanterre :
Il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante.
- 500g de farine T45
- 3 cac de levure de boulanger instantanée
- 75g de sucre
- 10g de sel
- 4 oeufs
- 75g de lait
- 180g de beurre mou
Placer la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol d’un robot pétrisseur.
Creuser un puit et y verser les oeufs battus et le lait.
Commencer à pétrir 5 min à vitesse lente puis 10 min à vitesse moyenne.
La pâte doit se décoller des parois du bol.
Ajouter 1 cas de farine si vraiment elle est très collante.
Une fois la boule obtenue, continuer le pétrissage en incorporant le beurre au fur et à mesure : la boute se délite mais c’est
normal.
Stopper de temps en temps le robot pour corner la pâte (la détacher de la paroi du bol et la ramener au centre, vers le pétrin).
Pétrir jusqu’à l’incorporation complète du beurre (10 minutes environ) : on obtient une belle boule brillante, lisse et souple.
Retirer le bol du robot, couvrir d’un film transparent et laisser reposer une bonne heure.
Soulever la pâte pour la décoller des bords du bol et rabattre vers le fond du saladier.
Filmer à nouveau et conserver toute une nuit au réfrigérateur (et minimum 6h).
Le lendemain, verser la pâte sur un plan de travail fariné.
Réserver 560g pour la brioche Nanterre en préparant 8 portions de 70g.
J’ai divisé le reste de pâte en 3 pour façonner une brioche tressée.
Laisser la pâte se détendre 15 minutes puis façonner les 8 pâtons en boules.
Placer les boules en quinconce dans un moule à cake beurré et fariné.
Couvrir le moule garni avec un torchon propre et laisser lever 1h30.
Puis enfourner à 190° pour 30 minutes environ.
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Et juste pour le plaisir une autre recette de brioche, la brioche bouldouk…
