Belle idée de dessert printanier avec cette recette francaise, une recette de fraisier simplifiée, mais rapide à réaliser et très parfumé surtout si vous mélangez plusieurs variétés de fraises !!
C’est un fraisier mais à ma façon : j’ai remplacé la génoise par un biscuit cuiller, et la crème mousseline par une mousse au mascarpone. Il est donc très simple à réaliser, et délicieux !! Pour les fraises je vous conseille des gariguettes, ou des mara des bois, elles sont très parfumées !! Je vous conseille de faire le gâteau la veille pour qu’il prenne bien.
Recette francaise de fraisier
Pour 2 gâteaux individuels, ou pour un gâteau pour 4 personnes :
Pour le biscuit cuiller : (recette chez Chef Simon)
– 80 g de farine
– 80 g de sucre
– 2 œufs
Pour la garniture :
– 165 g de mascarpone
– 2 œufs
– 40 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de liqueur de fraises (facultatif)
– 250 g de fraises
1/ Préparer le biscuit cuiller : dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Ajouter la farine tamisée en pluie, et mélanger délicatement en soulevant bien, pour incorporer des bulles d’air à la pâte.
2/ Pour des gâteaux individuels : faire 4 cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour un gros gâteau, faire 2 cercles de la taille de votre moule (ou cercle). Cuire au four 15 minutes à 180°C.
3/ Préparer la crème : Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et la liqueur et bien mélanger. Monter les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la préparation. Réserver.
4/ Montage : dans un cercle à pâtisserie, déposer le premier cercle de biscuit. Couper des fraises en 2 et les déposer tout le tour du cercle. Couper le reste en morceaux, et les disposer sur le biscuit. Recouvrir de crème, puis ajouter le 2éme biscuit. Garder au frais toute une nuit minimum.
5/ Décoration : tout est possible en déco. J’ai simplement saupoudré de sucre glace et décoré d’une fraise au moment de servir, mais vous pouvez également le décorer d’un cercle de pâte d’amande rose, de perles de sucre, etc.