Recettes de Risotto ; le printemps vu de Lombardie

Le risotto est une spécialité de riz originaire du Nord de l’Italie et en particulier de la région de Milan en Lombardie. Le risotto se prête à toutes sortes d’ingrédients, en voici donc une recette végétarienne avec un risotto aux asperges et au thym frais, qui respire le printemps!

Recette italienne : Risotto aux asperges et thym frais

• Laver et éplucher les asperges, couper les têtes à 5 cm et détailler le reste en rondelles un peu épaisses.
• Les cuire quelques minutes à l’anglaise, les rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée pour fixer la couleur. Réserver.
• Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir l’échalote ciselée sans coloration. Au bout de 2 minutes, verser le verre de
  vin blanc et après sa complète évaporation, ajouter le riz en pluie et le nacrer en remuant régulièrement.
• Ajouter deux petites branches de thym frais.
• Verser le bouillon gardé chaud louche après louche en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé avant de verser la louche suivante.
• Après  10 minutes, ajouter les rondelles d’asperges et poursuivre la cuisson 8  minutes.
• Après 18 minutes, ôter le thym et procéder à la liaison finale, d’abord avec le fromage en remuant vivement. Terminer avec le beurre et ajuster
  l’assaisonnement.
• Sur des assiettes préchauffées, servir le riz moulé ou non en dressant dessus des  d’asperges coupées dans le sens de la
  longueur.
• Parsemer de thym frais à volonté.

Le risotto est une seconde nature chez moi, je le cuisine toujours sans y penser, c’est mon sauveur lorsqu’il n’y a pas grand chose pour le repas.

Chez certain(e)s d’entre vous, ce sont les pâtes, chez moi, c’est le risotto.  Vous trouvez que c’est plus long à faire?  Un peu sans doute mais quelle satisfaction lorsqu’il est dans l’assiette, bien chaud et bien crémeux grâce à sa cuisson parfaite.