Le trifle (prononcez traf-fel) est comme le crumble un dessert familial et courant dans la cuisine anglaise. Recette anglaise du trifle, l’un des desserts préférés des britanniques…
Le trifle (prononcez traf-fel) est comme le crumble un dessert familial et courant dans la cuisine anglaise. Recette anglaise du trifle, l’un des desserts préférés des britanniques…Chez nos amis britanniques, le crumble est très apprécié et le trifle est une sorte de cousin germain du crumble. Il peut se faire avec tout ce que l’on peut imaginer: des biscuits à la cuillère, un reste de génoise, des short bread,…etc, etc. De même, on peut faire avec une crème anglaise (c’est de circonstance!), une crème pâtissière, une chantilly ou une crème fouettée, ajouter de la confiture ou de la gelée de fruits. Quant aux fruits, tous peuvent s’y prêter, frais ou en sirop, ma préférence va aux fruits rouges.
Recette anglaise de trifle
– 500 g de mascarpone
– 2 oeufs
– 120 + 50 + 50 g de sucre
– 300 g de cerises surgelées
– 2 CS de kirsch
– 2 CS de crème fraîche épaisse
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– quelques gouttes de jus de citronMettre les cerises dans une casserole et verser dessus 50 g de sucre, porter à feu doux et laisser compoter quelques minutes, éteindre le feu et laisser refroidir en attente. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, dans le bol d’un robot, mettre les jaunes avec 120 g de sucre et les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et continuer à battre pour rendre l’ensemble bien homogène, ajouter le sucre vanillé et la crème fraîche, rebattre quelques minutes et garder en attente. Retirer les cerises avec une fourchette dans une assiette,
ajouter le kirsch dans le jus rendu. Dans un grand saladier en verre (ou mieux dans une grande coupe à pied comme chez les British) couper la moitié des biscuits roses et les mettre au fond, les arroser avec la moitié du sirop,
verser dessus la moitié de la crème au mascarpone, répartir dessus les cerises, remettre le reste des biscuits roses, verser dessus le reste du sirop en arrosant chaque morceau avec une cuillère pour s’assurer que tous les biscuits seront imbibés, finir par le reste de crème au mascarpone. Ajouter aux blancs d’oeuf 1 pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron, les faire monter en neige, serrer avec les 50 g de sucre qui restent. Avec une spatule, répartir délicatement sur la crème en couvrant entièrement toute la surface jusqu’aux bords du saladier, faire des pointes avec le dos d’une petite cuillère (facultatif)
et caraméliser cette meringue au chalumeau.
Mettre au frais au moins 6 heures sinon jusqu’au lendemain.
Je voulais en faire aux framboises, persuadée que j’en avais au congélateur…mais hélas pas de framboises, alors j’ai opté pour les cerises (il m’en restait de ma recette de Cailles à la Troussepinette). Initialement, j’avais prévu de faire ma crème mascarpone en intégrant à la fin les blancs montés en neige, mais une fois les blancs montés, magnifiques de brillance, j’ai décidé de garder ma crème sans blancs et d’utiliser les blancs comme une meringue « on the top« , caramélisée au chalumeau. Je peux vous dire que je recommencerai! Mon dessert était aérien, léger en bouche (peut-être pas pour mes hanches!!!) et surtout « déliciouse« .
Le trifle j’adore. Un bon mélange de fruits, de crème anglaise, de gelée, de chantilly, d’amandes grillées… C’est même le seul dessert où la gelée me paraît bonne !