Biscuits au citron et graines de pavot

Je continue sur ma lancée gourmande avec de délicieux petits biscuits au citron et au pavot, réalisés pour accompagner une glace. Ils proviennent du fabuleux livre de Martha Stewart, « biscuits, sablés, cookies ». J’avais divisé les proportions par 2, ce qui donne déjà un bon nombre de biscuits, mais je vous mets ici la recette originale.

Pour 30 biscuits :

– 60 ml de jus de citron

– 230 g de beurre

– 280 g de farine

– 1 càc de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 300 g de sucre en poudre

– 1 gros oeuf

– 2 càc d’extrait de vanille

– 3.5 càc de zeste de citron râpé

– 1 càs de graines de pavot

1/ Faire réduire de moitié le jus de citron dans une petite casserole. Ajouter 120g de beurre, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.

2/ Mélanger la farine avec la levure et le sel. Au robot, mélanger le reste de beurre et 200g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf et le beurre citronné. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille et 2 càc de zeste de citron, puis ajouter doucement la farine et les graines de pavot.

3/ Dans un bol, mélanger les restes de sucre et de zeste de citron. Former des boules de pâte, les rouler dans le sucre citronné et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Presser chaque boulette avec le fond d’un verre trempé dans du sucre.

4/ Cuire à 180°C pendant 12 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.