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La Rucola (Roquette en français) est accommodée de plusieurs façons dans la cuisine italienne.
Ce végétal est de la famille des crucifères, comme les choux, choux-fleur, brocolis ou les radis. Son nom latin est Tenuifolia Diplotaxis.
Cuisine italienne : la rucola, la roquette d’Italie
Ce n’est pas vraiment une salade comme les autres. Pleine de personnalité, c’est aussi une source de vitamine K, de folate et d’antioxydants donc très bonne pour la santé. Elle peut paraître amère pour certains palais, mais elle rehausse les plats d’une façon unique. En Italie, on peut la trouver crue sur des pizzas mais aussi sur des viandes comme la fameuse bistecca alla fiorentina (un gros steak en forme de T) et bien sûr en salade. Elle est par exemple excellente avec des copeau de Parmesan. Cuite, elle accompagne aussi des pâtes comme les orechiette (petites oreilles) de la région des Pouilles (sud-est de l’Italie) ou les gnocchis.
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