Recette de Calissons à l’orange et à la cardamome

Mélangez le sucre glace et  la poudre d’amandes et faites sécher le mélange 30 mn dans un four chauffé à 120 °C.

Coupez les fruits confits au couteau puis mixez les à pleine puissance pour obtenir une pâte de fruits très fine .Ajoutez la fleur d’oranger et la cardamome. Mixez à  nouveau.Incorporez enfin le mélange d’amandes , de sucre . Mixez pendant une minute jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène  se détachant des parois du robot  .

Sur votre plan de travail posez une feuille de papier sulfurisé et déposez dessus la feuille de papier azyme (côté du dessin en dessous) . Façonnez une boule de pâte et posez la sur le papier . Prenez un bol avec un peu d’eau tiède. Étalez au rouleau la pâte sur le papier . N’hésitez pas à humidifiez légèrement votre rouleau pour empêcher à la pâte de coller.La préparation doit recouvrir le papier . Laissez sécher à l’air libre pendant 1 heure .

Étendre un torchon propre sur votre plan de travail . Retournez la pâte sur le torchon , feuille azyme au dessus .Découpez les calissons avec l’emporte pièce en appuyant fermement . Si la feuille de papier azyme casse vous pouvez la pré découper avec une lame de couteau en la passant  à l’intérieur de l’emporte pièce.

Fouettez avec une fourchette le blanc d’oeuf , ajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance de crème épaisse .Nappez chaque calisson avec une spatule ou une cuillère à café . Faites sécher les calissons 5 minutes dans un four chauffé à 120 °C ( attention à ne pas dépasser ce temps ).

L’écorce de melon confite vient des Fleurons d’ Apt ,  et les feuilles de papier azyme vient du cook shop de Lavande (très beau choix de fournitures ) .