Votre séjour en Croatie est unique ; notre expertise l’est aussi! Pour mieux préparer vos vacances, consultez le guide voyage Croatie et téléchargez les Ebooks gratuits : conseils pratiques, idées de visites et bonnes adresses.
Les Knedliky (pluriel de knedlik) sont l’une des spécialités les plus populaires de la cuisine tchèque. Les Knedliky sont une variation des quenelles et des knödels bavarois, allemands et autrichiens.
Knedliky, les quenelles tchèques à toutes les sauces
Les knedliky ne sont pas un plat au sens strict comme on peut l’entendre. Il s’agit de quenelles de pain ou de pommes de terres à base de farine, œufs, levure et pain rassis, souvent présentées en forme de tranches épaisses ressemblant à des tranches de pain blanc. Les knedliky ne sont pas un plat unique comme peuvent l’être les Knödels en Bavière, quand ils sont agrémentés aux légumes, au foie, au fromage ou à la viande, mais ces quenelles tchèques constituent bien un accompagnement au goulash ou aux viandes rôties. On en trouve quasiment dans tous les plats de viandes dans les restaurants tchèques où les knedliky font office de pain puisque le pain est rarement servi sur la table à moins de le réclamer et de légume ….
Dans leur version « nature » donc classique, ces knedliky peuvent apparaître comme fades pour ne pas dire insipides et sans grand intérêt gastronomique aux palais de certains. C’est pourquoi on les trempe en général dans la sauce qui accompagne la viande et elles trouvent alors tout leur sens : rares en effet sont les viandes qui sont servies sans sauce et en imprégnant les knedliky de la sauce épaisse dont les Tchèques raffolent tant, on retrouve là l’une des scènes les plus courantes des repas tchèques. Les knedliky sont donc plus qu’un accompagnement, une institution du repas! Cette spécialité renforce l’aspect roboratif que peut avoir la cuisine tchèque et confirme la vocation alimentaire plutôt que la dimension plaisir des mets en République Tchèque.
Si la majorité des knedliky sont réalisées au pain blanc, il existe aussi knedliky en version sucrée agrémentées par exemple aux abricots dans l’esprit des Marillenknödels.
Voici une recette des Knedliky pour accompagner vos plats en sauce ou votre goulash tchèque (ou pas)!
Knedliky, Recette des quenelles tchèque au pain
Voici la recette de Nanou du Blog On dîne chez Nanou
- pour les knedliky ou quenelles de pain :(3 pains )
1 paquet de levure sèche de boulanger
1 cuillère à café de sucre en poudre
450 gr de farine
3 tranches de pain blanc coupé en petits cubes
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf
25 cl de lait chaud
12 cl de lait tiède
Mélangez dans un bol la levure, le sucre et le lait tiède (12 cl).
Patientez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la levure fasse des bulles. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrissez pour obtenir une pâte homogène.
Laissez la lever dans un endroit tempéré pendant 2 heures.
Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en 3 et formez des boudins.
Laissez lever 1/2 heure.
Faites chauffer une grande casserole d’eau et faites pocher chaque boudin pendant 15 à 20 minutes.
Je m’appelle Sandrine Monllor. Historienne et anthropologue de formation, j’ai créé IDEOZ, guide de voyage, culturel et culinaire dédié àl’Europe et à vocation communautaire. Curieuse de tout, voyageuse routarde et gourmande, qui fonctionne uniquement à l'instinct sans jamais préparer mes voyages, j'accompagne paradoxalement les voyageurs dans leurs préparatifs de séjours en Europe centrale, orientale et balkanique. Depuis plus de 10 ans, j’essaie aussi de faire de ce projet mon métier en partageant conseils et expériences et de préserver un espace éclectique et tourné vers les échanges et la rencontre avec les différences.
Me contacter par mail?
Me contacter par mail?
Les derniers articles par Sandrine Monllor (Fuchinran) (tout voir)
Ma mère les faisait cuire à la vapeur en déposant la boule de pâte dans un linge disposé au dessus d’une casserole d’eau, tenu simplement par une ficelle nouée autour du haut de la casserole. Je suppose que ça évite d’avoir une surface trop humide. Sinon quand c’est un accompagnement, tranché comme on le ferait d’un pain, c’est vraiment insipide et la sauce est essentielle. Le plat typique etait un rôti de porc, avec des zely ( du chou râpé cuit avec des lardons et une sorte de béchamel avec de l’oignon, devenu fondant ) et bien sûr du cumin.
Bonjour Fabienne, je ne le recommande pas.
Bonjour ,
peut on les cuire à l’avance et les réchauffer ?
Bonjour,
Je compte tester votre recette mais comme je voudrais la faire avec un peu d’avance (le vendredi pour le dimanche) par manque de temps je me demandais si vous pensiez que c’était bon pour la conservation ?
Merci !
Je suppose que non, puisque c’est une pâte levée
De toute façon ça ferait gagner bien peu de temps comme on s’en occupe finalement assez peu, pendant ce temps on fait le plat principal, le chou râpé, etc. A moins que vous ne vouliez en faire des sucrés, autour de confiture, ou d’un fruit en conserve, arrosé de beurre fondu et de sucre éventuellement.
Semmelknödel versus Grüneklöße aus Sachsen. Celles de la photo me semblent un peu sèches.
Celles de ma mère étaient plus levées, avec plus de bulles, comme un pain sans sel cuit à la vapeur, donc moins compactes que celles de la photo.