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Marmorgugelhupf, gâteau marbré ; le Kouglof autrichien (Recette autrichienne)

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Recette autrichienne de Marmorgugelhupf. Sous ce nom, se cache un gâteau marbré, très présent dans les vitrines des pâtisseries en Autriche. Outre le fait qu’il s’agisse de l’un de gâteaux préférés de l’empereur François Josef, le  Marmorgugelhupf est le cousin autrichien du Kouglof (Kougelhopf ) alsacien.

Marmorgugelhupf, le petit déjeuner favori de l’empereur François Josef

Voilà après notre premier mois en Autriche  je me lance dans une  recette autrichienne avec un premier gâteau . A Vienne impossible de résister au choix grandiose de pâtisseries proposées dans les nombreux salons de thé de la ville . Les plus connus sont l’Apfelstrudel et le Sachertorte … mais il y a bien d’autres et le Marmorgugelhupf  est sur toutes les cartes des cafés  c’est  un très beau et haut gâteau marbré cuit dans un moule haut proche du Kougelhopf . Ce gâteau est en texture un peu plus léger que celui que l’on mange en France, j’ai essayé une première recette de Marmorgugelhupf, je n’arrive pas encore à la texture de celui manger dans les “Konditorei” de la ville (accompagné d’un bon café ou chocolat viennois !! ) mais il est quand même déjà pas mal du tout . Le Marmorgugelhupf est un bon gâteau de goûter mais il parait que l’empereur François Joseph aimait le manger au petit déjeuner !!
 
Marmorgugelhupf gateau marbre autrichien

Recette autrichienne de gâteau Marmorgugelhupf


pour 10 personnes :
7 oeufs
150 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 paquet de sucre vanillé
le zeste d’un citron  
200 ml de lait
380 g de farine
150 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
150 ml d’huile  
3 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de rhum
 
Préchauffez votre four à 160 ° C

Marmorgugelhupf trancheMélangez dans un saladier 300 g de farine et la levure, réservez . Séparez les oeufs.Dans le bol du robot versez les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre, le sel, le sucre vanillé et le zeste de citron mélangez jusqu’à consistance mousseuse (au moins 10 minutes).Dans un grand bol mélangez le lait et la farine restante jusqu’à consistance lisse, puis ajoutez au mélange de jaunes. Versez l’huile en filet , sans arrêter de remuer .Ajoutez le reste de farine progressivement avec la préparation aux oeufs. Montez les blancs en neige , quand ils sont mousseux , ajoutez progressivement le sucre glace et continuez à fouetter pour que les blancs forment des becs d’oiseaux (quand vous retirez votre fouet s’ils sont assez montés ; au bout de votre fouet se dessinera un “bec d’oiseau”). Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse les oeufs à la préparation précédente.
 
Dans un saladier mélangez le cacao et le rhum et ajoutez un tiers de la préparation de la pâte à gâteau , mélangez doucement .  
 
Huilez votre moule à Kougelhopf . Versez 1/2 de la préparation nature dans le moule , recouvrez de la préparation au cacao puis terminez par la préparation nature .
 

Faites cuire 1 heure et vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau , elle doit ressortir sèche . Laissez refroidir 10 minutes avant de le démouler et puis laissez le refroidir complétement sur une grille ,  saupoudrez de sucre glace avant de le déguster . 

 


 

Découvrez les recettes de cuisine d’une française vivant à Vienne sur le blog On Dine chez Nanou…




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