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Sarmale ou le chou farci de Transylvanie (Recette roumaine)

Voici une recette du chou farci “à la Transylvanienne” qui est aussi appelé Sarmale et qui est une spécialité roumaine, que l’on retrouve avec quelques variations dans les pays voisins, en Bulgarie ou en ex-Yougoslavie…  

Quelle est la préparation? Quels sont les ingrédients?

 

 

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Poivrons farcis au riz et à la viande – Ardei umplut cu orez (Recette roumaine)

peretzLes ardei umplut cu orez sont plus connus en français sous le terme de poivrons farcis. Ce n’est pas seulement une spécialité roumaine. On en trouve aussi en Bulgarie, en Grèce ou en Turquie. Ces poivrons sont généralement farcis avec de la viande hachée. Il existe des versions approchantes avec des feuilles de vignes à farcir avec du riz qui prennent alors le nom de sarmale.

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Ciorba de peste : soupe de poisson du Delta du Danube (recette roumaine)

ciorbapesteEn Roumanie, on mange beaucoup de viande, en particulier du porc, mais on trouve aussi du poisson dans les zones maritimes et fluviales. C’est surtout dans le delta du Danube que l’on rencontre l’une des spécialités : la ciorba de peste, entendez la soupe de poissons. Les poissons du Danube sont pêchés frais et se retrouvent illico dans l’assiette avec quelques légumes en accompagnement. Découvrez la recette de la soupe de poisson de la région du Danube…

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Sarmale de Transylvanie ; chou farci à la viande (Recette Roumaine)


Dans la cuisine roumaine, les sarmale (sarma ou sarmi dans les pays des Balkans) sont des rouleaux de choux farcis qui peuvent être farcis avec de la viande de porc, de boeuf, ou même avec du poisson dans la région de la Dobrogea. En Transylvanie, la farce est un mélange de viande hachée de porc et de boeuf. Traditionnellement, les sarmale sont servis avec de la mamaliga (polenta) et arrosés d’une cuillère de crème aigre. Voici donc une recette de sarmale, recette roumaine de Transylvanie.

 

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