La cuisine allemande n’est pas toujours perçue depuis la France comme une cuisine gastronomique ou raffinée. La cuisine de Baviere est très spécifique et roborative. Quelles sont les spécialités culinaires bavaroises typiques?
Les bières de Bavière sont parmi les plus réputées. Quant au Leberkäse, il demeure une institution pour les Bavarois. Entre bières, leberkäse, Spätzle et saucisses, petit tour de la cuisine de Bavière. Que vous mangiez dans une auberge dans une chambre d’hôtes à Munich ou dans un restaurant en Bavière, vous devriez trouver l’essentiel de ces spécialités culinaires bavaroises…
Bière bavaroise: réputation mondiale confirmée à Oktoberfest
La bière de Bavière est très appréciée des visiteurs du monde entier : la Bavière possède en effet la plus importante densité de brasseries au monde. En outre, on y trouve les plus anciennes traces d’activité de brasserie en Allemagne. Le duc Guillaume IV édicta en 1516 la fameuse loi de pureté, selon laquelle aucun autre ingrédient ne pouvait être utilisé pour le brassage de la bière de Bavière que l’eau, le houblon et l’orge.
Lors de la fête de la bière de Munich, Oktoberfest, les bières de Munich sont toutes à l’honneur et reflètent la qualité des bières bavaroises, à commencer par la bière blanche, dont les Munichois raffolent… On mange les spécialités de la cuisine bavaroise lors d’Oktoberfest et vous pourrez trouver l’éventail des plats à découvrir absolument pendant cette fête exceptionnelle.
Spécialités de la Cuisine de Baviere traditionnelle
Les Spätzle au fromage, un plat phare de la cuisine de Baviere
Les « Kässpätzle » trouvent leur origine dans l’Allgäu. Elles se composent d’une pâte visqueuse qui se voit « débitée » depuis une planche en bois dans de l’eau bouillante. Une fois les pâtes égouttées, elles sont recouvertes de crème et de fromage d’Allgäu puis servies avec des oignons fondus.
Les Knödels ; boulettes de pain ou de pomme de terre
Les Knödels sont des boulettes de pain ou de pomme de terre sont nature ou aux légumes, au lard. Les bavarois les mangent souvent en accompagnement des plats de viande, comme le porc. Leur origine est probablement attribuée à la Souabe où ces Knödels sont presque présents dans tous les plats!
Le Leberkäse, le jambon bavarois qui n’a rien d’un fromage
Le « Leberkäse », un classique de la cuisine bavaroise, est fait de viande de porc et de bœuf finement hachée et cuite dans un plat à pain. On le mange en tant que plat principal accompagné de salade de pommes de terre et d’œufs sur le plat ou froid en tant que casse-croûte garni de cornichons.
Des saucisses blanches et à griller ; les stars de la cuisine de Baviere
La « Weißwurst » (saucisse blanche) de Munich et la « Rostbratwurst » (saucisse grillée) de Nuremberg sont des délices à base de viande. La saucisse blanche de veau et de porc affinée avec des oignons et du persil se déguste avec de la moutarde sucrée, des bretzels et de la bière bavaroise.
Dans de nombreuses échoppes, les saucisses grillées de Nuremberg sont proposées dans des petits pains frais ou en tant que plat complet avec de la choucroute, de la moutarde forte et du pain nourrissant.
Attention toutefois, la dégustation de la Weißwurst fait l’objet d’un rituel très spécifique. Les Munichois s’amusent déjà à repérer les touristes à la façon dont ils attaquent mal le découpage de la saucisse. Il faut aussi savoir qu’on ne la sert que jusqu’à midi! Passés les douze coups de midi, la Weißwurst disparaît des étals!
La Weißwurst s’apparente un peu au boudin blanc. Les puristes estiment que la moutarde dénature en définitive la saucisse. Découvrez où manger les meilleures Weißwursten à Munich…
L’obatzda ; une drôle idée du fromage
C’est la meilleure façon de consommer du fromage en Bavière. Cette spécialité inventée dans les années 20 pour ne pas jeter le fromage trop fait se retrouve désormais dans la plupart des biergartens et des brasseries bavaroises. Il s’agit de boules de fromage à pâte molle, souvent du camembert, que l’on mélange à du paprika, ou du cumin et autres épices mais aussi du beurre. Le tout est tartiné sur des bretzels et accompagné de bière.
Pour aller plus loin sur la cuisine de Baviere :
» Cuisine Bavaroise : quelles spécialités culinaires à Munich (Muenchen)?
» Office du tourisme d’Allemagne
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