Brochures touristiques gratuites sur la Croatie : Commander iciLa Fis paprikas que l’on pourrait appeler la bouillabaisse slavone est probablement la spécialité croate de Slavonie la plus connue. Et comme tout bon plat populaire, il y a presque autant de recettes de fiš-paprikaš que de cuisinier et cuisinière.
La fis paprikas, à mi chemin entre bouillabaisse et goulash
La cuisine de Slavonie repose surtout sur la simplicité, le partage, des modes de cuisson lents comme le chaudron et des aliments suivant le fil des saisons. Elle est dominée par le poivron, l’un des ingrédients phares comme dans la Hongrie voisine. La recette croate de la fis paprika n’est pas spécialement difficile à réaliser, mais elle incarne parfaitement l’esprit de la cuisine de Slavonie. La fis paprikas est originaire de la Croatie orientale, d’Osijek Baranja en Slavonie en particulier, même si elle s’est répandue vers la région de Lonjsko Polje. 
On la trouve entre Osijek, Vukovar et Aljmaš, Erdut ; d’ailleurs, vous ne manquerez pas de la voir sur les cartes de la plupart des restaurants. Rien à voir avec la vraie préparée par les habitants, mais c’est toujours mieux de la déguster ainsi que de ne pas y goûter! Le fis paprika étant un plat typique de Slavonie, le poisson qui la compose est du poisson d’eau douce, puisque la Slavonie est traversée par le Danube et la Croatie centrale par l’un de ses affluents, la Sava où l’on pêche de façon traditionnelle le poisson chat. Le poisson doit être pêché quelques heures avant sa préparation, donc se doit d’être très frais.
Festival du poisson et de la Fis paprikas à Kopačevo
Pour prolonger l’expérience, ne manquez pas le festival du poisson à Kopačevo dans les environs du parc naturel de Kopački Rit en Baranja. Kopačevo organise cet événement depuis longtemps.Comme il est coutume de dire dans la région de Baranja, les habitants ont un pied dans l’eau et un dans la terre. Les travaux agricoles dominent les tâches quotidiennes et la pêche assure l’autre grande partie de la nourriture locale. Pendant la fête, toutes les maisons, les portails, les arcades, sont ornés de guirlandes de paprikas séchés. L’odeur qu’ils exhalent est un bonheur!
Tous les habitants de Kopačevo et ceux des villages voisins s’affrontent pour préparer la spécialité locale …. Les chaudrons et marmites chauffent de jour comme de nuit pour obtenir la texture la plus savoureuse. Un jury est chargé d’élire la meilleure Fis paprikas, tandis que les visiteurs peuvent déguster une assiette généreuse. Si les français comparent ce plat à la bouillabaisse, il serait plus juste de le rapprocher du goulasch hongrois. La base : le paprika est commune aux deux plats, à ceci près qu’en Slavonie, les croates remplacent la viande par des poissons et laissent mijoter le tout dans un chaudron pendant des heures. En Croatie, la vie s’apprécie avec lenteur et la cuisine en témoigne. Le secret du plat est bien dans la cuisson!
Recette croate de la fis paprikas, goulasch de poisson de Slavonie
Ingrédients du fis paprikas :
2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
2 oignons blancs hachés
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de paprika fort
2 cuillères à soupe de pâte ou coulis de tomate
2 cuillères à café de sel
1 / 2 kg de poissons d’eau douce différentes (comme la truite, le brochet et le poisson-chat), nettoyés et coupés en gros morceaux Acheter de préférence le poisson frais.
2 tasse de vin blanc de table
1 à 2 petits piments
1 paquet de nouilles aux œufs larges (tagliatelles fraîches ou maison idéalement)
Fis Paprikas – Photo: Coolinarka
Préparation de la fis paprikas
Etape 1 /
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons coupés en fines lamelles et les faire sauter.
Etape 2/
Lorsque les oignons sont assez chauds, mélanger le paprika doux et fort jusqu’à ce que les deux se confondent et les saupoudrer sur les oignons
Etape 3/
Ajouter le concentré ou le coulis de tomate
Etape 4/
Verser dans 8 tasses d’eau, ajouter le sel et mettre le poisson dans la marmite.
Etape 5/
Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes, puis ajouter le vin et les piments.
Etape 6/
Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Etape 7/
Ajouter les nouilles (les pâtes maison ou fraîches sont le meilleur choix).
Etape 8/
Terminer la cuisson jusqu’à ce que les pâtes aient cuit à votre goût et déguster!
Note : en découpant le poisson en plus petits morceaux, cette bouillabaisse peut être une soupe !
Marmite pour cuisiner le fis paprikas
Pour aller plus loin :
- Trouver une autre recette cuisine croate
- Recette de fiš-paprikaš en croate
- Cuisine de Croatie : livre de cuisine
Si vous ne souhaitez pas voyager en Croatie en itinérant à l’aventure ou réserver votre vol, vos hébergements et votre voiture de location séparément, la meilleure alternative pour vivre un séjour adapté à vos envies et vos besoins est de créer votre voyage en Croatie sur mesure, sans l’inconvénient des préparatifs, organisé par une agence réceptive francophone comme celle d’Ante et Anca Mamic (contact ici) ou celle d’Ana Mrsic (contact ici), les agences locales d’Evaneos, ou une agence spécialisée (devis gratuit ici) ou experte des treks et randonnées.
Besoin d’aide pour préparer votre voyage en Croatie?
Postez vos questions sur le forum et consultez le guide voyage pratique ou contactez nous par email et sur le chat.
- Consultez les dernières discussions sur la Croatie - Posez vos questions voyage ici?
-
Une question sur la Croatie? Posez la aux experts et voyageurs du forum IDEOZ :
Sandrine Monllor, animatrice et responsable du forum et du magazine, passionnée par les Balkans depuis 20 ans (Lui écrire - Voir ses articles).
Contactez aussi les autres voyageurs connaisseurs de la Croatie: Thierry Soulas (Dalmatie, Mostar), JG, Ozren Grbavčić (Istrie), Anca Mamic (Zagreb et toute la Croatie), Sanela Topic (Dalmatie), Maryla Petrovic (Slavonie) et Ana Mrsic (Dubrovnik et Croatie)
Pour être informé(e) des nouvelles discussions publiées sur le forum, cliquez sur le lien "M'abonner" ci-dessous en vous connectant à votre compte membre.
-
-
-
47 Participants272 Articles
-
-
2 Participants2 Articles
-
-
12 Participants15 Articles
-
-
1 Participants1 Articles
-
-
3 Participants4 Articles
-
-
1 Participants1 Articles
-
-
2 Participants9 Articles
-
-
9 Participants36 Articles
-
-
2 Participants2 Articles
-
-
2 Participants8 Articles
-
-
2 Participants3 Articles
-
-
2 Participants3 Articles
-
-
1 Participants1 Articles
-
-
1 Participants1 Articles
-
-
2 Participants2 Articles
-
-
2 Participants2 Articles
-
-
1 Participants1 Articles
-
-
2 Participants2 Articles
-
-
1 Participants1 Articles
-
-
2 Participants6 Articles
-
-
1 Participants1 Articles
-
-
2 commentaires