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Pâques

Le déjeuner de Pâques en Bresse Bourguignonne : Le gigot

gigot1206171257.1239377841.jpgOpéra en trois actes avec ouverture, intermède et final. [après le jambon persillé et la truite … Le gigot !]

Race dégénérée que nous sommes, nos modernes estomacs ne supporteraient plus la profusion de viandes au moyen de quoi nos ancêtres compensaient l’austérité des jours ordinaires. Cernés par les triglycérides, le cholestérol et l’excès de lipides comme jadis Saint Antoine par les démons, nous ne luttons plus contre la disette mais contre la surabondance. J’oublierai donc la volaille sans laquelle, il y a un demi-siècle, il n’était pas de repas de fête digne de ce nom, pour en venir au gigot.

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Les lazarinka de Macédoine

La Macédoine a l’approche de pâques comptes plusieurs traditions en relation avec cette fête d’une importance plus grande encore que les fêtes de Noël. J’ai toujours été ravie par une tradition qui se passe le dimanche avant Pâques.  C’est une vision excise que de voir entrer  dans son jardin enjolive par le printemps des groupes de  fillettes et de jeunes filles habillées la plupart du temps en robe de mariées ou en costume traditionnel et chantant toujours le même refrain“ A qui sont ses cours de maisons balayées avec deux rameaux de basilique…

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