Recettes des Balkans

caviar d'aubergines serbe

Caviar d’aubergine serbe : une recette simple et fraîche en été

La recette serbe du caviar d’aubergine incarne parfaitement la philosophie de la cuisine végétalienne et végétarienne des Balkans. Simple à réaliser, cette entrée fraîche est aussi pleine de saveurs et bonne pour la santé! Le caviar d’aubergine serbe, l’une des entrées préférées en été C’est à la qualité de leur caviar d’aubergine que l’on reconnaîtrait …

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fis paprikas

Fis paprikas ; recette croate de la bouillabaisse de Slavonie

La Fis paprikas que l’on pourrait appeler la bouillabaisse slavone est probablement la spécialité croate de Slavonie la plus connue. Et comme tout bon plat populaire, il y a presque autant de recettes de fiš-paprikaš que de cuisinier et cuisinière.  La fis paprikas, à mi chemin entre bouillabaisse et goulash La cuisine de Slavonie repose surtout sur la simplicité, le partage, des modes de …

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Smokvenjak Gateau croate aux figues et aux noix

Smokvenjak ; gâteau de figues et de noix au brandy (Recette croate)

Vous recherchez une recette de dessert des Balkans? Dans la cuisine croate, nous vous présentons le Smokvenjak ; un gâteau de figues et de noix  …   La figue est un ingrédient si apprécié en Croatie depuis des siècles qu’elle fait l’objet de fêtes et de recettes traditionnelles, notamment dans la région d’Istrie… D’ailleurs, le …

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poivrons farcis serbes au soja

Recette de Poivron farci serbe au soja : Posne paprike punjene sojom

Voici une recette de poivron farci serbe au soja : le Posne paprike punjene sojom. Un plat qui rappelle que la cuisine serbe n’est pas seulement à base de spécialités de viandes! Vous imaginiez que la cuisine serbe et globalement la cuisine des Balkans n’était réservée qu’aux carnivores? Détrompez vous, la cuisine serbe végétarienne et …

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croquettes au riz au sesame et au millet

Croquettes au riz, au millet et au sésame ; une recette serbe simple et vegan

Comment trouver une recette serbe simple et vegan? Les croquettes au riz sont non seulement faciles et rapides à préparer mais elles sont très saines et présentent l’avantage de nombreuses possibilités pour varier les ingrédients ou épices accompagnant le riz. Les croquettes au riz, au millet et au sésame (kroketici od rize prosa sezama) dont la …

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Les Perece, recette du Bretzel des Balkans

Connaissez-vous les Perece? C’est le cousin balkaniques du Bretzel que l’on croise dans toute l’Europe centrale. Peu de choses les distinguent, mais il y a quelques nuances. Dans les Balkans, on raffole des Perece et on en trouve partout notamment dans les pays d’ancienne Yougoslavie. Tout le monde connaît probablement les Bretzels, ce petit pain à base …

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kokosove kuglice boules de coco à la serbe

Kokosove kuglice ; recette des boules de coco à la serbe

Les boules de coco à la serbe appelées les kokosove kuglice sont agréables et le principal avantage de cette recette serbe est qu’elle est simplissime et ne nécessite que quelques ingrédients. A la période de Noël, elles sont tout à fait indiquées car elles peuvent aussi être décoratives. En accompagnement d’un café (turc) ou d’un thé, elles …

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salade de betteraves carottes pommes noix cuisine serbe

Salade de betteraves et de carottes aux noix et aux pommes (Recette des Balkans)

Les salades sont assez incontournables en apéritif ou en entrée dans les repas dans les Balkans notamment en Bulgarie et en Serbie. La salade de betteraves aux carottes, noix et pommes n’est pas aussi connue que la salade Chopska mais elle n’en est pas moins agréable à déguster … Contrairement à ce qu’on imagine parfois …

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peka du biokovo plat de viandes cuites sous la cloche

Peka (Péca) du Biokovo : viandes cuites à la braise sous la cloche (Recette croate)

Recette croate de la Peka du Biokovo, une sorte de mix grill de viandes cuites à la braise avec des pommes de terre sous un un couvercle, appelé Peka ou Peca. On parle alors de cuisson à la braise : ispod peke sous la cloche littéralement. La Peca ou Peka est une manière de cuire …

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gibanica serbie

La gibanica ; l’un des plats typiques de la cuisine serbe et des Balkans

La gibanica (également appelée Pita en Croatie, burek en Bosnie et Macédoine et globalement dans tous les pays d’ex Yougoslavie) est avec les cevapi le nom de spécialité qui revient immanquablement quand on évoque la cuisine des Balkans. La gibanica (гибаница) est un plat typiquement balkanique, “yougoslave”, que se partagent la cuisine serbe, la cuisine …

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Grillade de légumes à la croate (Recette des Balkans, Cuisine croate)

Dans la cuisine croate, monténégrine ou serbe, les légumes grillés sont un accompagnement populaire. En effet, généralement dans les pays d’ex Yougoslavie, les mix grills de viandes est servi avec de tels légumes. Cette grillade de légumes est une recette simple et rapide qui conserve toutes les saveurs des légumes.   www.crochef.com Eté comme hiver …

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Boza ; boisson traditionnelle fermentée de la cuisine turque et des Balkans

La boza (ou buza en persan) est une boisson traditionnelle fermentée que l’on trouve dans les Balkans et en Turquie. Cette boisson est très populaire à ce point qu’on en trouve un peu partout dans les rues, les cafés. La boza a atteint les Balkans, notamment la Bulgarie, l’Albanie, la Serbie, la Roumanie, à la …

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truites en croatie

Truite grillée sauce à l’ail ; Recette croate de Lika et du Gorki kotar

Comment prépare-t-on la truite en Croatie? La variété des types de préparation est grande. Dans les régions baignées par les rivières comme la Lika Senj, le Gorski Kotar, la truite est le poisson phare et à la carte de tous les restaurants. Elle peut être panée, grillée, fumée, servie chaude ou froide, seule ou agrémentée. …

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recette sarmi bulgare

Sarmis : Recette bulgare sarmi, les feuilles de vigne farcies

Dans les Balkans, on connaît les Sarma ou Sarmale, ce chou farci qui est incontournable dans la plupart des repas traditionnels et des repas de fête. En Bulgarie, il y a également les Sarmis, à savoir des feuilles de vigne (ou des feuilles de chou également) farcies au riz, à la viande et / ou aux légumes que l’on prépare notamment pour célébrer le réveillon de Noël. Voici donc une recette bulgare de sarmi…

Poivrons farcis au riz et à la viande – Ardei umplut cu orez (Recette roumaine)

Les ardei umplut cu orez sont plus connus en français sous le terme de poivrons farcis. Ce n’est pas seulement une spécialité roumaine. On en trouve aussi en Bulgarie, en Grèce ou en Turquie. Ces poivrons sont généralement farcis avec de la viande hachée. Il existe des versions approchantes avec des feuilles de vignes à farcir avec du riz qui prennent alors le nom de sarmale.

Simit ; délicieux pain turc (Recette turque)

Le Simit est un pain turc délicieux, qui peut être utilisé pour tartiner ou pour faire des sandwichs, ou encore comme casse-croute… On en trouve partout dans les rues en Turquie, mais aussi dans les pays des Balkans occupés par les Ottomans.