Le basilic, aromate incontournable de la cusine méditerranéenne
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Le basilic est une plante de la famille des Lamiacées (comme la menthe, le thym ou l’origan). Son nom scientifique est l’Ocimum et il est cultivé dans le monde entier (plus de 50 espèces recensées). C’est pourtant bien à la cuisine italienne qu’on pense en premier lieu quand on évoque cette herbe aromatique, tant son parfum intense rappelle des souvenirs culinaires latins.
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L’un des plus anciens pâtissiers, que l’on connaisse est Marie Raulet qui au début du XVème siècle, exerçait son art à Périgueux. Ancêtres de nos actuels charcutiers, ces artisan s confectionnaient des Pâtés, préparation à base de pâte, qu’ils remplissaient de toutes sortes de mets.
